超熟鮮奶吐司如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鮮奶 ：70
無鹽奶油 ：30
細砂糖 ：3
鹽 ：1/8小t(1/4小t的一半量）
高筋麪粉 ：70
即溶乾酵母 ：5
全蛋 ：140

輔料

具體步驟

1. 將A湯種麪糰材料中：【鮮奶……………70克無鹽奶油………30克細砂糖…………3克鹽………………1/8小t(1/4小t的一半量）】放入鍋中煮沸，後離火。

2. 加入 高筋麪粉70克攪拌至均勻成團，密封，室温放涼後，放入冰箱冷藏16小時。（做湯種我是第一天13:15分左右開始做，冷卻後，約在14:00左右放入冰箱開始冷藏）

3. 做中種麪糰：將冷藏後的湯種麪糰，撕成小塊。加入B【高筋麪粉………700克 即溶乾酵母……2克 鮮奶……………430克 細砂糖…………20克】（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化） 所有材料，慢速攪拌、混合均勻（至不粘缸）放入盆中，蓋上保鮮膜。室温發酵60分鐘左右，再放入冰箱冷藏發酵36小時以上（36小時以上，72小時以下。我冷藏了48小時）（湯種麪糰冷藏後約在第二天的8:00左右取出，撕成小塊後做中種）

4. 取出冷藏發酵後的中種麪糰，撕成小塊。（圖4是48小時低温發酵後的樣子）（冷藏的中種麪糰，約在第四天的8:00左右取出）

5. 中種撕成小塊後放入缸中，與C材料混合，攪打至彈性（起筋）後，加入D無鹽奶油，攪打至完全階段。放入盆中，蓋上保鮮膜，延續發酵20分鐘左右。

6. 發酵至兩倍大左右（48H低温冷藏中種的加入，減短了此次發酵的時間，很快麪糰就發酵至兩倍大了）

7. 分割麪糰，將麪糰分割成需要的量（我將麪糰分割成：200克*5 入2斤帶蓋吐司模，167克*3 入1斤帶蓋吐司模，250*2 分別入2個250克水立方吐司模）中間發酵10-15分鐘。

8. 中間發酵後，用擀麪杖擀成橢圓形，排氣。將麪糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麪杖擀長。將麪糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

9. 最後發酵：38℃約50分鐘左右，最後發酵至8分滿。

10. 最後發酵好的麪糰，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱（中下層）以200℃烘烤30-35分鐘左右。麪包出爐，立即脱模倒放在涼架上待涼。