妃娟的80小時超熟鮮奶吐司如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

原方 我的用量 ：適量

輔料

具體步驟

1. 原方 我的用量 900g X 2 450g X 2（A）湯種麪糰鮮奶：70G 35g奶油：30G 15g糖：3G 1.5g鹽：1/8t 1/16t高粉：70g 35g (B)中種麪糰高粉：700G 350g 速溶酵母：2G 1g鮮奶：430G 215細砂糖：20G 10g （C）主麪糰高粉：300G 150g 鹽：12G 6g糖：120G 60g速溶酵母：5G 3g酵素：2.5G 0( 沒有，沒放）鮮奶：110G -10G 60g蛋：140G 70g奶油：100G 50g

2. 製作燙種 一、製作燙種： 奶油 牛奶 鹽 糖煮沸，倒入高粉攪拌成團

3. 保鮮膜包起晾涼冷藏18小時

4. 二、製作中種： 燙種撕碎與中種的材料混合成團即可。

5. 發酵60分鐘後，冷藏發酵46小時，以72小時為限。

6. 三、製作主麪糰 中種撕小塊和主麪糰材料混合攪拌，八分時加入黃油。

7. 麪糰揉到完全階段，延緩發酵30分鐘。

8. 平均分成六份滾圓，鬆弛15分鐘。

9. 擀卷兩次入模。

10. 入放入發酵箱，温度36c°，濕度70%，發酵60分鐘。

11. 妃娟注：建議不超過8分滿進爐

12. 預熱烤箱，入爐，160度，45分鐘。