泰醬燒帶子如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

澳洲帶子 ：適量

輔料

香葱 ：適量
泰式甜辣醬 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
澱粉 ：適量
雞蛋 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 葱切末、姜蒜切末，將帶子表面的水用廚房用紙或毛巾蘸幹，撒上幹澱粉

2. 用雞蛋清（僅用雞蛋清，先將蛋清打散）將帶子澱粉抓勻，薄而勻，用料標準一般是原料500克，蛋清50克，澱粉25克，一定要用手慢慢抓勻不要用筷子攪動。上好漿的帶子表面包一層油，可以放進冰箱冷凍半小時之內更好。

3. 鍋一定要燒熱後鍋內做油

4. 油温熱大約3-4成油温後放入上好漿的帶子，因為上了漿的帶子表面的漿迅速凝固，這樣帶子被包裹裏，不會一下子遇到高温而被炸幹水分而變得乾硬！口感變柴

5. 出鍋前改大火迅速將帶子兩面煎金黃，還可以不存油。

6. 撈出帶子控幹油份，鍋內留底油煸香香葱、蒜蓉、薑末，放入泰式甜辣醬

7. 煸炒出香味，適當加少許鹽調味即可，放入煎好的帶子和紅椒粒

8. 迅速大火收汁直至泰醬包裹住帶子即可，如有湯汁很多可以勾芡收濃汁出盤撒香葱！

烹飪技巧

1、蛋清漿主要用料有蛋清、澱粉、鹽，比例一般為原料：蛋清：澱粉的比例為20:2:12、上漿這樣可以保持帶子中的水份在後面煎炸的時候不流失，帶子表面的漿迅速凝固，這樣帶子被包裹裏，不會一下子遇到高温而被炸幹水分而變得乾硬！3、上漿後包上一層油，放入冰箱冷凍20分鐘可以讓帶子更爽脆。