美味蘇式叉燒肉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
紅曲 :10
姜 :2
味精 :2
料酒 :8
白砂糖 :3
醬油 :5
植物油 :25
香油 :5
花椒 :2
八角 :2
主料
豬腿肉 :350紅曲 :10
輔料
桂皮 :2姜 :2
味精 :2
料酒 :8
白砂糖 :3
醬油 :5
植物油 :25
香油 :5
花椒 :2
八角 :2
1. 將豬肉去皮、去膘,切成3釐米寬、0.6釐米厚的長條,用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器內;
2. 將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻,將豬肉浸漬2小時,使之入味;
3. 坐鍋點火倒入植物油,油熱後把肉條逐一入鍋油炸,炸至纖維收緊,表面金黃時取出;
4. 坐鍋點火倒水,放入炸好的肉條,以水浸沒肉條,加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料,再用旺火燒沸,撇去浮沫,加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟,加香油、味精,用旺火收濃滷汁,並持鍋鏟翻動,使肉條被滷汁緊包,光澤明亮時出鍋;
5. 待冷卻後切片裝盤。