冬菇雞片如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

金華火腿 ：5g
核桃 ：
豌豆 ：5g
雞蛋清 ：8g
豬油（煉製） ：
鹽 ：克
黃酒 ：
味精 ：克
大葱 ：克
姜 ：克
澱粉(豌豆) ：

具體步驟

1. 將雞脯肉洗淨，去筋、膜，用刀批成薄柳葉片放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉25克（澱粉15加水）、精鹽5抓勻上漿。水發冬菇洗淨，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗淨，與豌豆同入沸水鍋中略氽，撈出，控去水。

2. 炒鍋置火上，倒入熟豬油500克燒至四成熱，下漿好的雞肉片滑熟。出鍋倒入漏勺瀝油。原炒鍋復置火上，放熱豬油少許，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清湯燒沸，下精鹽1克、味精、紹酒，用濕澱粉澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入雞肉片，翻鍋炒勻裝盤。