湯種普洱土司怎麼做,湯種普洱土司的做法
“湯種可以使麪包口感更柔軟,更有彈性,拿來做土司一直都是非常不錯的選擇。
在土司里加入普洱茶,帶上淡淡的茶香,味道更是惹人愛。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
湯種普洱土司的做法步驟
1、湯種:將水與麪粉充分混合均勻。加熱到60度的樣子,不停攪拌,直到湯種成為嬰兒米糊似的狀態,攪拌時可以看到攪拌的痕跡。一定要不停攪拌,不然會糊底。
2、取90g湯種,與其他所有材料除了黃油和普洱茶,一起放入料理機中。低速攪拌2分鐘,然後高速3分鐘。然後黃油切成小塊,加入到料理機種,低速1分鐘,高速4-5分鐘。此時麪糰有精神,可以拉出一定薄膜。
3、小坨普洱,找一把壞了也不心疼的刀,刮下半坨來,成粉末狀。
4、將普洱茶粉末加入到料理機種,低速攪拌均勻。此時麪糰光滑,看得到普洱茶均勻分佈的小黑點。
5、將麪糰放入容器,蓋上蓋,在温暖的地方發酵1小時左右,直到麪糰增長到2-3倍大。然後將麪糰取出,用手或者擀麪杖擀成長方形。將長方形沿着長邊,在1/3和2/3處折起來。
6、將此時的長卷分成兩等分,分別搓成合土司模一樣的長,放入刷了黃油的模具中。
7、再次發酵至麪糰充滿差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入預熱好的烤箱,180度,35分鐘。
小竅門
普洱的量可以根據個人喜好或多或少,也可以換成其他的茶。
另外我這裏糖給得不多,出來並不是甜味土司。喜歡甜食的可以再多加些糖。