湯種大土司怎麼做，湯種大土司的做法

“奶香味十足。做完毛毛蟲，緊接着做了這款土司。我是麪包機用來揉麪和第一次發酵，烤箱又來第二次發酵和烘烤。
烘烤完在室温下放一晚再脱模，剛烤好的麪包太柔軟濕潤，直接脱模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種大土司的做法步驟

• 1、湯種：在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化，湯種麪包與其他麪包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟具有彈性。100克冷水加20克麪粉後，不停在爐上攪拌至有阻力，大概60度拿下來放涼，就是湯種了。

• 2、把除黃油外的所有材料放入麪包機“低速和麪”15分鐘，為了節省時間我是在盆裏活勻和了後，放進麪包機的

• 3、活好面後加入事先軟化的黃油，再“高速和麪”20分鐘，揉至完全階段

• 4、完全階段即麪糰能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。發酵就是麪粉裏的蛋白質氧化的過程，慢慢形成網狀組織。

• 5、麪包機直接用發酵程序，發酵至2--2.5倍大。

• 6、發酵好的麪糰等分成2份，輕輕滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘，可以喚醒組織，不要省略這個步驟。而且也不要再揉了，滾圓即可，要不會破壞麪糰組織，影響拉絲效果

• 7、把麪糰拍扁排氣後擀成橢圓形，從下往上折1/3，壓緊。

• 8、翻面後捲成圓柱形。

• 9、分別放入模具中，放温暖濕潤處後進行二次發酵。

• 10、發酵至8分滿

• 11、後在表面輕輕地刷一層蛋液。

• 12、烤箱預熱，中下層165度約烤35分鐘。

• 13、烘烤完在室温下放一晚再脱模，剛烤好的麪包太柔軟濕潤，直接脱模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。