湯種全麥土司怎麼做,湯種全麥土司的做法
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
湯種全麥土司的做法步驟
1、將糖、鹽、雞蛋、奶粉、湯種、水等放入麪包桶中,用筷子攪拌均勻
2、往步驟1中加入高筋麪粉、全麥麪粉和酵母,啟動麪包機,設置為和麪I狀態(15分鐘時間)
3、待麪包機和麪I狀態結束後,加入黃油,啟動麪包機,設置為和麪II狀態(約33分鐘時間)待麪包機和麪II狀態結束後,啟動麪包機發酵功能,發酵90分鐘
4、發酵完成後進行揉和麪團排氣,然後分割成約150克左右一個的麪糰(共6個)進行中間發酵,15分鐘左右;取出其中一個麪糰擀在橢圓形狀,然後捲起,有口的方向朝下;
5、卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至7分滿(放冰箱保鮮層冷藏一晚);用刷子往發酵好的麪糰上輕輕刷一層雞蛋液;烤箱預熱190°,中下層上下火,時間50分鐘。
6、湯種製作方法:材料:水100克,高筋麪粉20克(水:麪粉=5:1)做法:1、麪粉中一邊加水一邊攪拌,使麪粉與水充分融合在一塊(無麪粉疙瘩)2、麪粉全部融化水中後,水加麪粉攪拌均勻3、煤氣爐開小火,將準備好的麪粉水放上去,同時用筷子不停攪拌4、等待麪粉水慢慢變成粘稠的糊狀時關火5、關火後繼續攪拌一會即可