骨頭面包的做法 可愛而不驚悚的骨頭面包（葡萄乾酵母第一包） 骨頭面包怎麼做

“萬聖節快到了，做做骨頭麪包來玩。
其實是非常漂亮的麪糰，含水量較高。這款麪包太窄，結構上還不能將這款麪糰發揮到極致。如果塑成一般的法面形或者橄欖形、圓形，出來的結構會非常漂亮。

上課帶這麼根骨頭啃，太拉風了，啊哈哈~(≧▽≦)/~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

骨頭面包的做法步驟

• 1、中種部分：將乾酵母融化在温水裏，然後與中筋麪粉混合均勻。放在27度左右環境下4小時；冰箱裏則一晚上，直到中種出現明顯氣泡，體積膨脹飽滿。

• 2、麪糰部分：將黑麥和小麥全麥稍加混合，與温水、乾酵母一起粗略混合。

• 3、然後將粗略混合好的麪糰加入到料理機中，將天然酵母麪糰撕成小塊，加入到料理機中，加入1刀尖維生素C粉末和做好的中種麪糰。

• 4、先用低速混合均勻，然後轉高速約5分鐘，直到最後出現薄膜為止。加入鹽，攪拌均勻，即可將麪糰放入面盆中。15度環境下發酵4小時。

• 5、4小時後的麪糰體積增長一、兩倍多。麪糰很柔軟。

• 6、在工作台上撒足麪粉，藉助切面刀來操作。手上和切面刀沾濕，以免粘。將麪糰分成9份，每份約90多g。儘量切成長方形。

• 7、然後將長方形的左右兩邊用手在上方捏在一起，捏緊。如圖。鬆弛30分鐘。

• 8、鬆弛的時間裏，來準備奶酪和培根。

• 9、將奶酪切成合適的小塊，培根切成合適的長條，裹在奶酪外面。

• 10、取一塊麪團，將封口垂直對着自己。表面撒好麪粉，用擀麪杖上下方向將中間擀開來一些，上下兩頭不用擀。

• 11、在一頭（上方或者下方）的兩端放上兩塊卷好的奶酪。

• 12、從放了奶酪的那頭開始，將麪糰捲起。每卷一下，都用手捏緊封口。

• 13、在卷的過程中，因為不停朝中間的封口使力，麪糰會自動往左右兩邊擴展。只用捏緊中間即可，左右兩頭不用捏。

• 14、最後的封口也捏緊。

• 15、用手輕輕只在中間揉拉，將麪糰拉長，兩頭不用管。並且擰兩、三道，出現螺旋似的紋路。

• 16、將做好的麪糰放在撒了麪粉的帆布上，每個麪糰之間都用帆布隔開。如圖。進行最後一次發酵，約1小時。

• 17、將麪糰小心地藉助帆布的力量滾到鋪了烘焙紙的烤盤上。將烤箱預熱到最高温度，噴水，推入麪糰，220度烤約18-20分鐘，即可。

小竅門

1.給大T做的是帶培根奶酪的，給自己做的是夾棗子的，也非常好吃。其實主要還是好玩，裏邊夾了什麼，畢竟只有兩頭有，中間的只是普通麪包罷了。

2.同樣的麪糰，可以拿來塑成法面形或者橄欖形、圓形……做成普通麪包，內部結構會非常好看。這款主要是太窄了，結構上還不能將這款麪糰發揮到極致。

3.麪糰非常柔軟，含水高。操作的時候只管藉助切面刀的力量，不要害怕弄壞麪糰，膽大心細，就能做出漂亮的麪包的