黑麥水果乾麪包怎麼做，黑麥水果乾麪包的做法

香飄網烘焙 2.63W

“不同品牌的麪粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麪粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麪糰的軟硬度做適當調整。”

主料

輔料

1、先將葡萄乾、蔓越莓幹用清水浸泡半小時,瀝乾水份備用;
2、將除蔓越莓乾和葡萄乾以外的所有原料放入廚師機,揉至可以拉出略厚,易斷的薄膜狀,(膜不必很透),再加入水果乾揉勻,滾圓,放入盆內,蓋上保鮮膜進行基礎發酵;
3、當面團發到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插進麪糰,壓出來的小洞不會回彈就可以了;
4、將發酵完的麪糰輕壓排氣,分成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘;
5、將鬆馳完的麪糰輕壓扁,擀成橢圓形狀;
6、再翻面,自上而下捲起,收口處捏緊朝下,放一在烤盤上,置温暖潮濕處做最後發酵;
7、最後發酵至2倍大,在表面上撒上黑麥粉,用刀片割幾道口子,(我的烤盤不夠大,放三個麪糰有點擠哈);
8、提前15分鐘預熱烤箱,在烤箱的下層放上一個空烤盤,烤箱預熱至200度,將爐門打開,將放麪糰的烤盤放在烤架上,插入烤箱中層，並迅速往烤箱下層的空烤盤上注入一杯開水，關上爐門，開始烘烤,在第一鍾和第二鍾時各打開爐門噴一次水;
9、烤至第10分鐘時,將下層的烤盤拿出,關上爐門繼續烤15分鐘即可;
10、將烤完的麪包取出,放在烤網上曬涼後再切片。

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