全蛋海綿杯子怎麼做，全蛋海綿杯子的做法

香飄網烘焙 1.58W

“全蛋打發掌握方法真的不算困難，感覺挺好打發的，打發到位，烤出來不塌，蓬鬆可口。原味基礎款，小巧玲瓏，喜歡海綿的口感。配方可以做6-8個。”

食材明細

主料

雞蛋（2個）
低筋麪粉 （50克）
黃油（20克）
牛奶（20克）

輔料

細砂糖 （45克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

全蛋海綿杯子的做法步驟

1、準備好材料，雞蛋最好使用常温雞蛋。
2、烤箱提前預熱上下180度。一定要預熱夠時間。
3、黃油直接切在碗裏，倒入牛奶。另外準備一個盆，裝小半盆熱水，然後將裝有黃油牛奶的碗放入，不要拿出來，持續保温，幾分鐘後，等黃油融化後用蛋抽攪打均勻。
4、低粉先過篩備用。
5、兩隻55-60克左右的常温蛋，洗淨用廚房紙巾擦乾，打入底部略寬一點的無水乾淨盆中，底下水浴，如圖另外準備一個盆，放入半盆50度左右熱水，進行水浴。讓蛋液打發的時候保持温熱狀態。
6、一次性加入所有細砂糖。用電動打蛋器低速打散。開始打發。
7、蛋糊温熱狀態，剛開始打，氣泡比較大，顏色也略深。持續幾分鐘後，蛋糊膨脹，蛋液顏色變淺。
8、蛋糊打到提起打蛋頭蛋液能飄帶狀滴落，並且滴落的蛋液能堆積起來，不會立刻消失。盆邊的蛋糊可以用刮刀刮下，所有的都要打到。全程中高速打，最後用低速打一會，整理大氣泡。
9、均勻倒入提前過篩好的低粉，千萬不要把粉倒在一個地方，太重的話會把麪糊壓消泡。一定要均勻分散在整個蛋糊表面。
10、用刮刀從中心點切入，快速往下，從底部劃到盆邊，往上翻起，左手配合轉盆，快速翻拌均勻。如果有不容易拌開的麪粉，在盆邊敲下，繼續翻拌。直到拌勻，看不見乾粉，麪糊光滑。速度一定要快。
11、另取一杯子，倒入一點拌好的麪糊。
12、用刮刀承接，把一直保温的黃油牛奶混合物倒入麪糊中。快速翻拌均勻，這一步會略微消泡，這是正常的。
13、把拌勻的麪糊輕輕倒回剩餘的麪糊中。不要倒在同一個地方，均勻淋入。同樣翻拌手法，把麪糊拌勻，刮刀剷起麪糊飄帶狀飄落，滴落不會立刻消失，不會很稀很稀。很稀很稀説明消泡嚴重。
14、然後裝入裱花袋，或者裝入有導流口的杯子中。
15、紙杯請提前放入連模中，倒入麪糊，8分滿。表面有大氣泡的話用牙籤挑掉。
16、放入預熱好的烤箱中，中下層，轉上下150-160，烤25分鐘。具體温度可以根據自己烤箱來。如果上色太深的話可以加蓋錫紙。
17、蛋糕漲到最高點，略微回落幾分鐘。即可出爐。
18、出爐轉移到冷卻架上，冷涼即可。不要放在模具裏冷。冬天常温密封，夏天密封冷藏即可。組織還是很細膩的。