安納德瑪麪包怎麼做，安納德瑪麪包的做法

“《學徒麪包師》的第一道麪包。
“這款麪包的傳統配方是使用直接法，但是我這次使用了浸泡液和海綿酵頭，以此來喚醒穀物中更多的味道。”
“浸泡液是另外一種酵頭的名稱”。“這是一種沒有添加酵母的酵頭，通常是吧經過粗加工的穀物——如玉米粉，粗黑麥粉或碎小麥——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使穀物中的酶活躍起來，釋放一部分被澱粉鎖住的糖分，並軟化粗糙的穀物。雖然浸泡液中很少或者沒有發生實質的發酵，但浸泡液對面團的影響是不可忽視的。”
“玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了澱粉這種複雜的碳水化合物中，因此我們需要將它釋放出來，完善這種已經很棒的味道。”
“糖蜜的品牌和種類會影響最後的味道。。。。。糖蜜富含鐵和其他礦物質，但是有些品牌的他媽比較粗糙，顏色比較深。我建議使用能夠找到的味道最温和，提純度最高的品牌。除非你喜歡顏色較深的麪包帶來的濃郁味道。”
差一點就去淘回一罐糖蜜。可是，當看見那一罐的分量之後，徹底打消了念頭——把《麪包師》中的麪包全部做完，大概也不過只用幾大勺而已。而且，恰好又是那個“喜歡顏色較深”、“濃郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。
粗玉米粉的麪包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起來好像就是那圖片中的樣子。口感有點粗，卻正是所愛。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

安納德瑪麪包的做法步驟

• 1、浸泡液用料

• 2、將水倒入玉米粉

• 3、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室温下放置一夜

• 4、麪糰料

• 5、將85克麪粉，酵母，水，倒入浸泡液中

• 6、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵1小時

• 7、麪糊開始冒泡

• 8、倒入麪包桶，加入剩下的麪粉，糖蜜，鹽，黃油

• 9、將麪包桶放入麪包機，和麪程序攪拌約20放置

• 10、能拉出薄膜

• 11、放入大碗，發酵90分鐘

• 12、麪糰長大

• 13、取出，按扁成長方形

• 14、捲起

• 15、成圓柱形，收口向下放置，

• 16、放入土司盒，發酵60-90分鐘

• 17、麪糰充滿模具

• 18、表面噴水，撒上粗玉米粉

• 19、放入烤箱，中下層，177度，烤約40-50分鐘

• 20、賓萌呈金棕色，出爐

• 21、立即脱模，晾涼

• 22、冷卻1小時以上，切片

小竅門

發酵時間需根據温度實際情況酌情調整。
表面也可以不撒玉米粉，而直接入爐烘烤。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。