黑麥貝果怎麼做,黑麥貝果的做法
“用全黑麥粉做貝果這類的麪包,烤出來的麪包,有着濃郁的麥香,還有顆粒感,低熱量低脂肪,口感也柔韌勁道,非常不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑麥貝果的做法步驟
1、準備好材料後,把除黃油外的所有材料放入麪包機桶內。
2、揉成麪糰後加入軟化的黃油,繼續揉至成光滑的,能拉出有韌性的膜的麪糰。
3、把揉好的麪糰取出,不用進行一次發酵,直接分割成等勻的6分,滾圓後鬆馳15-20分鐘。
4、取一個鬆馳好的麪糰,用擀麪杖輕輕擀成長舌狀。
5、翻面後,上下折起來後再對摺,捏緊接口處。
6、然後搓圓至25cm的長條後將一端擀成扁平狀。
7、然後把麪糰另一端放到擀開的一端,用手把接口處捏實,接口的地方一定要連着下面的麪糰一起捏實,不然烤的時候會裂開。
8、把整形好的麪糰,墊一張油紙,放入烤盤中,放入温暖處進行發酵。
9、大概發30、40分鐘,發至原來的1.5倍大小,準備好一鍋,加入1000克的水放入20克糖,煮成糖水,把發酵好的貝果放入鍋中,煮一下,一面煮30秒鐘後立即翻面煮另一面,同樣只要30秒,撈出。
10、全部煮好後放入預熱好的烤箱,中層,上下火,200度,15-18分鐘左右即可。
11、帶着濃郁的麥香,吃起來很有嚼勁,也可以根據自己的喜歡加上其他的材料做成貝果三明治。
小竅門
1、揉麪的液體要根據麪粉的吸水性調整。2、因為沒有一次發酵所以搓長條比較好搓,要是回縮可以鬆馳後再搓,一般搓至22-25長就可以了。3、貝果發酵時不要像平時的甜麪包一樣發至2倍大,只需1.5倍大就可以了,不然煮後表皮會皺。4、貝果在整形好後放入烤盤前下面要墊張油紙,放便煮的時候取而不會使貝果變形。5、煮貝果的水千萬不要煮沸騰,只要鍋底冒小泡就可以了,煮的時間也不能太長,一面30秒足夠了,否則表皮會皺。