全蛋海綿蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

全蛋液 ：320
細砂糖 ：160
低筋麪粉 ：172
牛奶 ：40
色拉油 ：40

輔料

具體步驟

1. 準備好材料過秤。

2. 將細砂糖加入蛋液盤內，用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 將全蛋液隔水加熱至40度左右，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻。

4. 當温度達到後，端離水浴，用電動打蛋器以中速打發至能用打蛋器提起來畫出8字形並在幾秒內消失。

5. 分兩次篩入低筋麪粉，每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。

6. 翻拌的時候不可劃圈，從底部向上翻出，手勢要輕要快，以免蛋液消泡，大致翻拌均勻即可。

7. 將牛奶和色拉油混合，用手動打蛋器攪拌至奶、油混合。

8. 取出一小部分打發蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌勻。

9. 再將步驟8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻即可。

10. 將蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模內，至8分滿即可。

11. 蛋糕模放入預熱好的烤箱，以上下火130度底層烤65分鐘；烤到變咖啡色加蓋錫紙。

12. 烤完出爐的蛋糕倒扣在烤網上。

13. 放涼脱模後的蛋糕。

14. 用鋸齒刀切蛋糕，組織還不錯。

烹飪技巧

1.全蛋液要先加熱至40度再打發。2.翻拌時要輕和快，以免消泡。