中種四股辮大面包怎麼做，中種四股辮大面包的做法

“用中種法制作的麪包，口感更加鬆軟、有彈性。長長的拉絲也讓人感到欣喜。中種法制作的麪包不易老化，放兩天也不會變幹變硬。但説實話，這麼好吃的麪包，根本就等不了兩天。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

中種四股辮大面包的做法步驟

• 1、中種材料入碗中

• 2、揉成團即可，蒙上保鮮膜，放在冰箱裏低温發酵17個小時左右

• 3、發酵好的中種麪糰和主麪糰材料準備好

• 4、先將牛奶、雞蛋液、煉乳、白糖、鹽入廚師機桶中

• 5、再倒入麪粉、中種麪糰、酵母

• 6、啟動程序，待麪糰能拉出厚膜來，加入軟化的黃油，繼續揉麪

• 7、麪糰能拉出這樣的透明薄膜，揉麪結束

• 8、麪糰收圓，蒙上保鮮膜，在温暖濕潤處進行基礎發酵

• 9、麪糰是原來的二倍大時，手指蘸麪粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 10、麪糰取出，排氣後稱重，分成四等份，揉圓後鬆弛5分鐘

• 11、將小面團分別搓成等長的面棍狀，頂部搭在一起，從此步開始，語言不好形容，一定要細看圖示噢

• 12、從左往右，分成1、2、3、4的編號，先將1過2，搭在3上

• 13、1和3擰個麻花

• 14、4過1和3，然後從左向右重新編號1、2、3、4

• 15、開始第二組：1過2，搭在3上

• 16、開始第二組：1過2，搭在3上

• 17、1和3擰個麻花

• 18、1和3擰個麻花

• 19、4過1和3；從左向右，重新編號1、2、3、4

• 20、4過1和3；從左向右，重新編號1、2、3、4

• 21、新的一組又開始了，不再重複過程了。到最後，收尾，捏緊接口

• 22、新的一組又開始了，不再重複過程了。到最後，收尾，捏緊接口

• 23、將大辮子轉移到不粘烤盤上，放在温暖濕潤處進行二次發酵

• 24、將大辮子轉移到不粘烤盤上，放在温暖濕潤處進行二次發酵

• 25、待生坯是原來的近2倍大時，表面撒酥粒，烤箱開始預熱180度

• 26、待生坯是原來的近2倍大時，表面撒酥粒，烤箱開始預熱180度

• 27、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘左右

• 28、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘左右

• 29、出爐後，轉移到晾架上，涼後入袋保存

• 30、出爐後，轉移到晾架上，涼後入袋保存

• 31、好大的辮子

• 32、好大的辮子

• 33、看上去很美

• 34、看上去很美

• 35、可以切片食用

• 36、可以切片食用

• 37、也可以手撕

• 38、也可以手撕

小竅門

中種麪糰提前一天揉成團，入冰箱冷藏，低温發酵，做出的麪包風味更佳；如果着急吃，可以將中种放在室温下進行發酵，縮短髮酵時間；造型可以隨意。四股辮的造型比較立體，語言如果描述不到位，請細看圖示，是兩組圖，剩下的辮子尾梢編法都是一樣的；烤制的時間和温度請視自家的烤箱及麪包大小來調整；酥粒可以一次多做出一些，剩餘的放保鮮袋中冷凍保存，用時提前一小會兒拿出化凍。其製作如下：糖粉30克，低筋麪粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克。黃油無須軟化，將所有材料一起搓揉成粒