大理石花紋吐司怎麼做，大理石花紋吐司的做法

“每週烤兩回吐司已經成為我雷打不動的“工作”了，讓自己不斷提高手藝的同時，還能讓家人的早餐更加豐富，何樂而不為？今天我不做原味吐司，我要做個大理石花紋的吐司，因為還有半盒可可粉沒用完，得想着法鼓搗出好吃的別浪費。
之所以叫大理石花紋是因為用兩個不同顏色的麪糰相互交叉形成的自然紋路，因為花紋沒有固定的形狀和走向，很像天然大理石的紋路，故名。用兩個麪糰做，特別是家庭製作，在時間製作上就覺得緊張點。因為一般我們要麼手揉麪，要麼機器揉麪，如果前一個麪糰揉好了靜置等待發酵中，而第二個麪糰還沒揉好，這二者在最後的發酵程度上會有所不同。解決這個問題我有兩個方法：一是將第一個麪糰揉好後冰箱冷藏一會兒，延緩酵母的生長；二是用出膜快有力度的廚師機，這樣能很快出膜，縮短了與第一個麪糰的時間差。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大理石花紋吐司的做法步驟

• 1、所有材料準備好，因為要揉兩個麪糰，所以每種都要單獨稱重分好，這樣才不會手忙腳亂；

• 2、先將白麪團的材料（除黃油外）全部入揉麪桶中，我用的長帝廚師機，先用2檔混合成團，再轉3檔揉成較滋潤的麪糰，揉麪5分鐘後，加入黃油塊；

• 3、先用2檔將黃油全部揉進麪糰中，再轉4檔中速將麪糰揉到光滑滋潤，能撐出透明且有彈性的薄膜狀；麪糰取出，放在發酵盒中（見圖5）；

• 4、用同樣的方法將可可麪糰也揉到出透明且有彈性薄膜狀，因為放了可可粉，所以水量也增加了10克；我用的金龍魚高筋麪粉比較吃水，所以具體的液體量請根據所選品牌面粉的吸水率和當時的天氣濕度來調整；

• 5、兩個麪糰全部放在發酵盒裏，我的發酵盒其實就是一個大點的保鮮盒，蓋子的密封效果極好，所以能保濕；將盒子放在温暖的地方進行基礎發酵；兩個麪糰之間放一張油紙來隔開，防止麪糰膨脹後混在一起難分難捨；

• 6、待麪糰是原來的2倍大時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 7、麪糰取出放在揉麪墊上，手輕輕拍打幾下排氣，稱重，分成大小均勻的各6個麪糰；先稱重，後揉圓；蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

• 8、一個白麪團和一個可可麪粉摞在一起，用手掌輕輕按壓結實；取一個雙色麪糰，擀成長方形；想讓白色做為麪包的表面，就將白色麪糰朝上擀；反之，將可可麪糰放在上面；擀好後捲成卷；

• 9、3個面卷一組，編成辮子；可以讓辮子長一些，這樣可以兩頭對摺後放入450克吐司盒中不會出現一頭高一頭低；偷偷説一句，我那辮子編得不太好看，居然出現了一順邊兒；因為我想編那種從中間起步向兩邊編，結果搞亂了順序；嘿嘿，幸好是用蓋子的，還能遮遮醜；

• 10、將編好的辮子碼放在吐司盒中，摺疊後儘量是一樣的厚度；放在温度濕潤處二次發酵，温度在35-38度之間；我是將生坯放在烤箱中，有低温發酵檔，我又放了一碗熱水，增加濕度；

• 11、待生坯漲到8分滿時，將蓋子蓋上，同時烤箱開始預熱180度上下火；

• 12、將生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，40分鐘，出爐後端起吐司盒在桌上輕震幾下，將吐司倒在晾架上，晾到手温時入袋保存。

• 13、大理石花紋吐司，吐司柔軟能變腰，切一刀不掉渣！

小竅門

1.所謂冰水就是提前凍一塊冰，用時取出放在盆裏，用涼水泡融化，用融化的冰水去揉麪，這樣做的目的是為了降低麪糰的温度，更好形成筋度，拉出透明且有彈性的薄膜；也可將全部材料都放冰箱冷藏降温後再使用；
2.將麪糰擀得薄一些，卷的層次更多，烤出來的吐司花紋效果會更密，也更像大理石花紋；
3.不同品牌面粉的吸水率不同，液體量可做調整；烤箱的空間及温度也存在差異，所以烤制的時間和温度視自家烤箱實際情況來調整。