紫薯花辮麪包的做法 紫薯花辮麪包【新手版零失敗】 紫薯花辮麪包怎麼做

“紫薯不僅有着迷人的顏色外，營養成分要多於普通的紅薯，富含硒元素和花青素。花青素對多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素，是維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。用冷藏中種的方法，做出的麪包組織細膩，放上幾天依舊柔軟，加入紫薯泥，製作簡單，漂亮又美味！恬靜的午後，慵懶的陽光擁抱着自己。紫薯花辮麪包搭配一杯咖啡或者花茶，喜歡的水果，在這樣的一個下午，一壺茶一首歌，時光，安好!”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯花辮麪包的做法步驟

• 1、冷藏液種：酵母用75克温水化開，加入75克高筋麪粉，用筷子攪拌均勻。室温發酵1小時後，放入冰箱冷藏發酵至少17個小時。

• 2、冷藏17個小時之後的液種。

• 3、麪包機桶裏打入一個雞蛋，倒入牛奶，鹽，白糖（按先液體後粉類的順序放入）

• 4、倒入液種。

• 5、倒入高筋麪粉。

• 6、中間小坑裏放入酵母粉。（避免酵母和鹽直接接觸影響活性）

• 7、10分鐘面成團後，按下暫停鍵，放入小塊的黃油，繼續和麪。

• 8、10分鐘後，手上抹少許油，取小塊麪糰，能輕鬆拉出手套膜。（或者擴展階段拉出厚膜也是可以的）

• 9、把麪糰稍微團幾下使表面光滑，去掉攪拌棒，開始進行發酵。（用手團幾下這樣發好的麪糰表面會很光滑規整）

• 10、發酵的空擋，把紫薯清洗乾淨，切塊上鍋蒸熟，用筷子能輕鬆扎透就熟了。

• 11、去掉皮，用小勺子壓成泥。

• 12、麪糰發酵至2倍大。

• 13、手指沾麪粉扎洞，不回縮就發酵好了。

• 14、把麪糰排氣後，擀成厚度約為0.5釐米的薄片。

• 15、均勻的鋪上紫薯泥，留下三分之一不用鋪。

• 16、把沒鋪紫薯泥的一邊，向中心折過來。

• 17、再向另一邊折過去。（形成了三層帶紫薯泥的麪糰）

• 18、用擀麪杖稍微擀幾下，使薄厚均勻。

• 19、均勻的切開三刀，前兩刀頂端不要切斷。

• 20、切面向上，編成小辮子。

• 21、末端收口處捏緊。

• 22、放入烤盤中，進行第二次發酵。

• 23、發酵至1.5倍大。取一個雞蛋（分量外）打入碗中，攪拌均勻，刷上全蛋液。

• 24、烤箱提前預熱：上180度，下160度，放中下層，烤25分鐘。（如上色滿意後，可及時加蓋錫紙，避免上色過度）

• 25、成品圖。

• 26、你那美麗的麻花辮，

• 27、纏那纏住我心田，

• 28、叫我日夜地想念，

• 29、那段天真的童年~~~

• 30、一壺茶一首歌，時光，安好!

• 31、細膩柔軟，製作簡單，漂亮又美味！

小竅門

1：菜譜中是六個加熱管的烤箱38L，不同牌子温度有所差異，請根據自家烤箱適當調整温度。
2：麪粉用的是新良高筋麪粉，不同牌子的麪粉吸水性也稍不同，建議液體部分的純牛奶先保留一小部分，根據麪糰狀態適當增減。
3：根據天氣情況，如麪糰發酵不夠，可延長30——40分鐘。冬天就在烤箱裏放上一碗温水幫助發酵。
4：白糖的用量可隨個人喜好添加。
5：對於新手來説，在第二次發酵好後，先把烤箱預熱上，刷好了蛋液也預熱好了，兩不誤，避免手忙腳亂的。
6：最後幾分鐘要勤觀察麪包的顏色，上色程度剛剛好就不需加蓋錫紙了，如果提前上色了要及時加蓋錫紙，避免上色過度。
7：紫薯也可以替換成喜歡的豆沙，肉鬆等。