鮮奶油蛋黃土司的做法 鮮奶油蛋黃土司（麪包機版） 鮮奶油蛋黃土司怎麼做

“超級好吃的一款麪包，原方子來自孟老師，我按自己的口味給改了下，每次做這個麪包我幾乎都拿來當大半天的主食，早上、中午都吃它，太香了，而且超柔軟，尤其喜歡錶面的粗砂糖吃在嘴裏的感覺。

這次用麪包機來做一點也不比烤箱的遜色，一個大個子，組織柔軟，超濃的奶油和蛋香味，使用麪包機的‘標準麪包’程序，特別省事，詳細做法看圖説話。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮奶油蛋黃土司的做法步驟

• 1、首先把水、蛋黃、奶油倒入麪包機中。

• 2、在麪包機的任意一個角落倒入砂糖。

• 3、在另一個角落倒入鹽。

• 4、再放入麪粉和奶粉，注意酵母不要和糖鹽相遇影響發酵效果。

• 5、最上面放酵母，然後用麪粉把酵母蓋起來。

• 6、用筷子稍微攪拌一下，防止機器啟動的時候乾粉四濺。

• 7、啟動機器的‘和麪’程序，先揉麪15分鐘，然後停止機器，進行下一步操作。

• 8、選擇機器的‘標準麪包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，整個過程耗時3:15分鐘為機器默認，啟動機器開始工作。

• 9、標準麪包’程序的揉麪時間機器默認為30分鐘，當揉到15分鐘的時候暫停機器，檢查麪糰，已經能拉出較薄的膜。

• 10、此時放入室温軟化的黃油，啟動機器繼續揉麪。

• 11、繼續揉麪15分鐘，整個揉麪階段結束，加上之前額外添加的15分鐘揉麪，總計揉麪時間為45分鐘，檢查麪糰，已經能很輕鬆的拉出手套模了。

• 12、揉好的麪糰表面光滑、細膩、不粘手，蓋上機器蓋子，進行第一階段的發酵，此時機器顯示為2:45。

• 13、13.發酵至1:49—1:48分鐘的時候，機器會有個1分鐘的攪拌排氣過程，可以在這個時候暫停機器，對面團進行整形，如果想偷懶不整形，就不用管它，任由着麪包機進行二發、烘烤就行。

• 14、攪拌結束後，取出麪糰，分成4等份，稍微鬆弛一下，約5分鐘。

• 15、把麪糰擀成橢圓形。

• 16、左右對摺。

• 17、捲起，4個卷卷儘量卷的大小一致，鬆緊也一致，這樣烤出來就不會高矮不一。

• 18、取出麪包機桶中的攪拌棒，把生坯放入麪包機桶中，蓋上蓋子，結束暫停，繼續工作，進行二次發酵。

• 19、二次發酵完畢，麪糰已經漲到約8分滿，表面刷上蛋液。

• 20、在撒一些粗砂糖，蓋上蓋子，進行最後的烤制。

• 21、烤到差不多20分鐘的時候，麪糰快要頂出來了。

• 22、待烤制結束，機器‘嘀嘀’的提示，帶上防熱手套，取出麪包，放在烤架上涼透，裝入保鮮袋保存。

小竅門

這次我沒有在桶外包錫紙，選了‘淺’燒色，烤出來的包外皮顏色稍微有點深，但是一點都不硬，如果喜歡顏色淺一點可以在麪包桶外包錫紙，但是燒色要選‘中’，淺色容易烤不透；需要注意的是我的東菱DL-100麪包機，如果選擇‘標準麪包’程序，重量選750克的時候，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘標準麪包’程序，一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麪糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麪糰拿出來進行手工整形。關於麪粉的用量我家麪包機個人覺得如果是一鍵式，直接法，320克-350克比較合適，如果分步製作、手工整形，或者中種法用300克粉較合適，做出來的麪包大小適中，品相也不錯，如果粉量過大烤好的麪包就會頂在機器蓋子上，無論是外形和顏色都會很不理想。如果採用‘一鍵式’標準模式，最好提前揉麪10-15分鐘為好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉麪，共計揉麪時間為45分鐘，這個時間揉好的麪糰能很輕鬆的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。我還是那句話，各家麪包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做麪包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的麪包機土司。