翻糖糕 自制翻糖糕 德普烘焙實驗室

“自制翻糖膏
翻糖膏由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。
難度4星、人數3人、時間50min
配料：吉利丁片10g、冷水57g、藍莓香精5ml、食用甘油14g、
糖粉900g、白油1g、糖漿168g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制翻糖糕的做法步驟

• 1、糖粉分為兩分650g和250g，過篩備用；

• 2、把冷水與吉利丁片泡軟，加熱混合均勻，備用；

• 3、藍莓香精、玉米糖漿、食用甘油倒入一個小鍋內，小火加熱，

• 4、加入混合魚膠液，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。

• 5、待混合液稍涼，倒入650g的糖粉中。

• 6、用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。

• 7、把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作枱上，

• 8、然後把混合物倒在上面，洗乾淨手後，塗上白油充分揉勻。

• 9、揉至表面光亮細膩即可；

小竅門

小貼士：
揉好的翻糖膏用雙層塑料袋包好，密封。可以馬上使用，
也可以放置24小時後使用
製作翻糖膏的原料都是翻糖專用原料，最好不要代替；