老面酵頭南瓜土司的做法老面酵頭南瓜土司——齒頰留香淳樸味道老面酵頭南瓜土司怎麼做

香飄網烘焙 2.7W

“老面發酵法是很古老的方法，做麪食時留一塊發好的麪糰，任其發酵，下一次把這塊麪糰與温水攪勻放到新材料裏一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比酵母粉要好。

老面酵頭説是中國幾千年飲食文華的精髓一點也不為過過.民以食為天為天，發酵的食物營養豐富口感綿軟易於被腸道吸收，源遠流長農耕文明養育了華夏兒女繁衍生息。”

食材明細

A材料

老面酵頭 （200克）
沙拉醬 （2０克）
全蛋液 （25克）
高粉（200克）
細砂糖 （20克）
鹽（適量1克）

B材料原味麪糰

奶粉（12克）
雞蛋（37克）
牛奶（100克）
黃油（20克）
食用鹼 （3克）

C材料南瓜麪糰

高粉（100克）
細砂糖 （15克）
鹽（1克）
奶粉（6克）
雞蛋（18克）
牛奶（40克）
黃油（10克）
南瓜（50克）
食用鹼 （2克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

老面酵頭南瓜土司的做法步驟

1、A材料：老面酵頭200克（上次做麪包預留）；沙拉醬2０克（土司表面裝飾），全蛋液25克（土司表面裝飾）；
2、B材料原味麪糰：高粉200克，細砂糖20克，鹽3克，奶粉12克，雞蛋37克，牛奶100克，黃油20克，食用鹼3克；C材料南瓜麪糰：高粉100克，細砂糖15克，鹽1克，奶粉6克，雞蛋18克，牛奶40克，黃油10克，南瓜50克，食用鹼2克；
3、先做原味麪糰：冰箱取出老面頭稱量出135克（如果冷凍需提前解凍）撕成小塊兒，和B材料一起攪拌均勻。
4、採用後油法和成光滑的原味麪糰。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面頭撕成小塊兒和C材料一起攪拌均勻。
7、同樣採用後油法和成光滑的南瓜麪糰。
8、發酵好的原色麪糰預留100克做酵頭，剩餘麪糰分別排氣滾圓，鬆弛15分鐘。
9、鬆弛好南瓜麪糰擀成圓形面片包裹原色麪糰。
10、擀成面片捲成卷放入土司盒發酵，這樣土司胚就做好了。
11、發酵好的土司表面刷全蛋液，擠上幾條沙拉醬。
12、烤箱預熱，下層，熱風檔，上火180度，下火170度烤15分鐘上色後覆蓋鋁箔紙，調成下檔也是180度，40分鐘。