“genoise(傑諾瓦士),用全蛋打發法做的最基礎的法式海綿蛋糕,發明於16世紀意大利的熱亞那,是很多法國甜點的必備組成部分。”
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
傑諾瓦士蛋糕的做法步驟
1、麪粉過篩後稱重
2、雞蛋打入碗中,用平底鍋盛水放於爐上,用電動打蛋器隔水打發全蛋
3、糖分三次加入蛋液中
4、全蛋液打發到提起打蛋器,蛋液泡沫豐富粘稠不會滴下來為最佳狀態
5、篩入麪粉前加入一大匙水,麪粉會容易混合,烤箱預熱180度
6、麪粉分兩次篩入,拌均後加入隔水溶化的黃油,切記不可攪拌過度
7、拌好的蛋糊裝入模具(我用的是陽極8寸活底模),入烤箱前在表面噴上一點水蛋糕會烤得更漂亮哦!
8、180度烤25~30分鐘,視自家烤箱温度適當調整