煉奶吐司怎麼做，煉奶吐司的做法

香飄網烘焙 3.19W

“這個吐司用的是中種發酵法，中種麪糰需要冷藏發酵17個小時，然後再開始一般做吐司的程序，時間跨度大，但不等於費時。如果打算下午開始做吐司，我會在前一天晚上準備中種麪糰，總之自己合理安排時間吧。這款吐司雖然添加了煉奶和糖，但是不會過於甜膩，口感柔軟，麪包的拉絲效果很好，家人都喜歡吃，大家可以試試。份量：450克吐司盒一個。”

食材明細

中種麪糰

高筋麪粉 （187克）
水（112克）
酵母（2克）

主麪糰

高筋麪粉 （80克）
煉奶（40克）
牛奶（33克）
全蛋液 （27克）
黃油（21克）
鹽（4克）
酵母（1克）
細砂糖 （27克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

煉奶吐司的做法步驟

1、將中種食材放入麪包機（中種：高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成團。
2、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17個小時。
3、將黃油除外的主麪糰食材（主麪糰：高筋粉80克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、煉奶40克、黃油21克、酵母1克）按照先液體後固體的順序放入麪包機裏，然後將發酵好的中種麪糰撕成小塊放入，啟動揉麪程序，時間20分鐘。
4、第一次揉麪程序結束時放入黃油，再次啟動揉麪程序，每次揉麪時間為20分鐘。
5、揉至麪糰能拉出光滑薄膜（手抹油後再拉膜比較好拉）。
6、蓋上保鮮膜，啟動酸奶發酵程序，將麪糰發酵至兩倍大。
7、取出麪糰，排氣後分成3等份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、將麪糰擀開，然後捲起，排放入吐司盒中。
9、在麪糰表面噴灑少許清水，然後蓋上保鮮膜放在温暖處進行二次發酵（我用烤箱的發酵程序發酵，並放入一盒熱水）。
10、發酵至9分滿的時候，刷上一層全蛋液。
11、烤箱上火160度，下火170度，預熱5分鐘後放入最底層，烘烤35分鐘出爐。
12、出爐後馬上脱模，在冷卻架上冷卻後切片即可包裝或享用。