自制煉奶吐司如何做好吃又美味
主料
金像麪包粉 ：75黃油 ：20
煉奶 ：50
全蛋液 ：25
牛奶 ：10
細砂糖 ：30
鹽 ：3
輔料
金像麪包粉-中種 ：175酵母粉-中種 ：3
牛奶-中種 ：106
具體步驟
1.將中種材料的酵母和牛奶化開,加入中種材料的麪包粉揉成團即可,(中種不必揉到某種階段,只要揉成團即可);
2.將中种放温暖處發酵至四倍大;
3.發酵好的中種有酸味,組織呈蜂窩狀(如圖);
4.將發酵好的中種和其他麪糰材料(黃油除外)放一起揉至擴展階段,再加入黃油揉至完全階段,能拉出薄而透,不易破的薄膜狀;
5.將揉好的麪糰滾圓,蓋上保鮮膜,放温暖處鬆馳30分鐘就可以了,( 由於中種已經有發酵過,所以在和其他麪糰材料揉成麪糰後,不必再發酵到何種階段,只要鬆馳30分鐘就可以了);
6.將鬆馳後的麪糰輕壓排氣,分成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜再鬆馳15分鐘;
7.再逐個搟成橢圓形;
8.翻面後,自上下三分之一處向內折,再蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘;
9.再次將麪糰搟成長條狀;
10.自上而下捲成簡狀,放入吐司模;
11.將麪糰放温暖潮濕處做最後發酵, (我是放在烤箱，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和濕度，冬天氣温較底，中途水涼了要重新換上熱水);
12.最後發酵完畢,表面抹上一層薄薄的全蛋液,(我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，麪糰發酵要提前取出，否則最後發酵完了，再等烤箱預熱十幾分鍾，麪糰可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);
13.烤箱提前預熱至180度,將模具放入烤箱下層,上下火,烤35分鐘左右。
不同品牌的麪粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麪粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麪糰的軟硬度做適當調整
