凱撒麪包怎麼做，凱撒麪包的做法

““有時，人們會用不同的名字稱呼凱撒麪包，如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼，無論它中間夾了什麼餡料，這種麪包都以表面的星星形狀，稍微酥脆的表皮以及入口即化的感覺而著稱。”
“使用中種麪糰來改善麪包的味道、質地和顏色，使最終的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊，做好的中種麪糰被直接放進了冰箱冷藏。結果它沒能如期漲發，只好將它拿出放置室温漲發後重新冷藏。凱撒不得不被延誤。不過，這一失誤好像並沒有對它造成太大的影響。二次冷藏的中種麪糰依然帶給麪糰無窮活力，麪糰狀況似乎還是不錯。
“傳統的凱撒麪包整形方法需要使用一系列的摺疊技巧，就像製作紙花一樣。那種方法是否費時間，同時也不容易學會。現在，多數人使用金屬或塑料的凱撒麪包切刀，。。。。你也可以通過製作麪包結來為凱撒麪包整形，這樣做成的麪包和使用分鐘的摺疊技巧做成的麪包看起來十分相似。”那個古老的摺疊方式是什麼樣的？很是好奇。可惜無緣得見。最簡單省事的，就是用那個切刀，可惜木有。不過那個結倒是並不複雜，如果沒有理解錯誤的話，應該是操作正確了。打好結，先底朝上發酵45分鐘，再翻過來發酵45分鐘。最後烘烤。顏色很不錯，金棕色，外殼酥脆，內心柔軟。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

凱撒麪包的做法步驟

• 1、中種麪糰：中筋粉23克，高筋粉23克，鹽1克，乾酵母0.2克，水28克

• 2、將中種用粉料混合，

• 3、加入水，

• 4、揉成光滑麪糰，放入碗中，發酵。

• 5、麪糰長至兩倍大，放入冰箱，冷藏一夜。

• 6、次日取出，分割成數小塊，回温1小時。

• 7、主麪糰：中種麪糰全部，高筋粉94克，鹽2克，麥芽糖1/2小勺，乾酵母1克，雞蛋15克，玉米油7克，水47克，粗玉米粉適量，芝麻適量，御米適量

• 8、將麪糰粉料倒入麪包桶中混合，

• 9、加入中種，麥芽糖，雞蛋，玉米油，水，

• 10、放入麪包機中攪拌。

• 11、能拉出薄膜。

• 12、滾圓，放入容器中發酵。

• 13、麪糰長大至兩倍。

• 14、分割成3等分。滾圓，鬆弛10分鐘。

• 15、搓成長條。

• 16、兩端交叉，

• 17、打一個單結。

• 18、將兩端分別鑽入中央孔洞中。

• 19、成星星狀。

• 20、底部向上，放入鋪有粗玉米粉的烤盤中，發酵45分鐘。

• 21、翻面，再次發酵30-45分鐘。

• 22、表面噴水，撒滿芝麻和御米。

• 23、放入烤箱，中層，上下火210度，烤約20分鐘左右。

• 24、表面呈金棕色，出爐。

小竅門

發酵時間需根據氣温情況酌情調整。
表面裝飾可以根據自己喜好任意取捨。
烘烤時間與火力需根據麪包大小多少及烤箱實際情況酌情調整。