燙麪蛋糕卷怎麼做，燙麪蛋糕卷的做法

“第一次做燙麪蛋糕卷，是跟着小雯老師的方子學做的，原方用的是黃油，做給小朋友吃，用色拉油替代了黃油，湯麪法子很棒，蛋糕體特別柔軟，有柔韌度，直接捲起來木有問題。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

燙麪蛋糕卷的做法步驟

• 1、備齊材料

• 2、蛋糕粉過篩

• 3、色拉油加熱至沸騰後迅速倒入蛋糕粉中，拌至無干粉

• 4、蛋黃蛋清分離4個，另一個全蛋液

• 5、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散

• 6、牛奶小火加熱至60度

• 7、衝入蛋黃液中，邊衝邊攪拌

• 8、將牛奶蛋液體分多次倒入麪糊中，充分拌勻

• 9、4個蛋白分三次加入細砂糖打發

• 10、蛋白分三次加入蛋黃液中

• 11、切拌均勻

• 12、倒入烤盤，輕震兩下，用牙籤在蛋黃糊中來回劃幾下，去除大氣泡，烤箱預熱170度，上下火中層烤20分鐘

• 13、出爐立即脱離烤盤，移入烤網並撕開四周的油紙，不燙手時移至乾淨的油紙上，降至微温

• 14、淡奶油加細砂糖打發到比較硬的狀態

• 15、抹在降温後的蛋糕表面

• 16、藉助擀麪杖捲起蛋糕卷

• 17、送給小朋友，只切掉兩端。

小竅門

1、抹淡奶油時靠近自己一側應多抹點，卷出來的蛋卷中間淡奶油多。
2、原方用的是黃油，喜歡的可以改成黃油。