涼拌蕨菜的做法 【爽口涼菜】巧吃野菜---涼拌蕨菜 涼拌蕨菜怎麼做

“蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜有幾個品種，分佈在東北、華北和、四川、雲南等地區。在我們老家，有猴腿蕨菜，還有野雞膀子蕨菜，等等品種，每到端午時節前後滿山遍野的蕨菜吸引了各地客商前來收取，很多的都出口韓國和日本了。超市和批發市場都有賣的，一般都是會添加一些色素添加劑什麼的，這個是親屬自己醃製送給我的，雖然不如賣的好看，但是味道那是超級好呢。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。據説也是恐龍時代的遺留品種。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。可以用來涼拌或者用來炒肉、者炒雞蛋或者燉肉、做餡都都挺好吃。

一直都想照這個菜，只是一直都是趕上陰天或者晚上，此菜本來不是很好看，所有一直至今才又拍了照。今天怡汝用蕨菜做了最簡單也是飯店最長見的一款小菜【涼拌蕨菜】，別説自己拌的，味道非常不錯呢，喜歡的朋友不妨自己動手試試看哦！
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等，它不但營養豐富而且蕨菜根中含有一種高級澱粉，除了一般藥用或炒食外，經磨過濾，可以製成蕨粉，也就是我們吃的蕨根粉，目前在飯店裏也很叫座的小菜。它可以代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。

蕨菜的營養價值：

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍

等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌蕨菜的做法步驟

• 1、涼拌蕨菜食材。

• 2、蕨菜用清水反覆泡去鹽後用開水焯水出鍋過涼，不焯水也行。

• 3、蕨菜攥去多餘水分切成段。

• 4、尖椒、葱白、朝天椒都切成絲備用。

• 5、把切好的各種絲放入蕨菜中。

• 6、然後放入所有的調味料，蕨菜是鹽制的，去鹽後一般以口味正好為主，如果淡了可以酌情加鹽。

• 7、然後攪拌均勻即可。

• 8、做好裝盤下酒不錯的小菜。

小竅門

1、蕨菜是鹽制的，很鹹，一定要用清水泡去多餘鹽分。我一般泡半天左右，中間換一次水。

2、蕨菜不管是炒還是拌，都要放點糖，會更鮮美。

3、如果你買的超市的，要檢查一下鹽度在決定泡的時間。

4、喜歡吃辣的朋友還可以放點香辣油，我的吃完了沒有放，一個朝天椒的辣正好我吃。