川北涼粉怎麼做,川北涼粉的做法
“在四川重慶地區,川北涼粉的名氣不可謂不高。我們從小到大,都是伴隨着吃涼粉成長的。在生活困難的年代,沒有那麼多可吃的食物,麻辣鮮香的涼粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味調料魔幻碰撞,一盤平淡無奇的涼粉瞬間變得魅力無窮。炎炎夏日來上一盤又辣又麻的涼粉,那滋味,太爽了。家裏自制涼粉,我常用綠豆澱粉和豌豆澱粉,川北涼粉主要使用豌豆涼粉。兩種涼粉口感上有不同,都好吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 高級 (難度)
川北涼粉的做法步驟
1、準備好豌豆澱粉。
2、澱粉和水按1:5或1:6的比例攪拌均勻。1:5的涼粉老一些
3、將澱粉水倒入鍋裏,開中火,一邊煮一邊攪拌
4、直至鍋中的澱粉糊成透明狀。
5、倒入合適的容器中,容器提前用植物油抹一下防止粘底,放涼後擱冰箱冷藏半天。
6、涼粉凝固定型就可以了。
7、取出涼粉坯。
8、用涼粉刮刀刮成細長條或者使用菜刀切成大小合適的條。
9、刮刀貼緊涼粉坯,刮出稍長的條。
10、刮好的條。
11、裝入盤中。
12、生薑大蒜杭椒切細末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。
13、將醬油、鹽、白糖、花椒麪,雞精味精,花椒油,芝麻油,辣椒油,白糖,姜蒜末等放入碗中,調和均勻,可以適當加一點點涼開水調汁。
14、將調好的佐料澆到涼粉上,撒上葱花白芝麻。
15、成品
16、成品
17、拌勻即可。