荸薺蛋皮肉卷的做法 荸薺蛋皮肉卷❗️清香可口❗️肉質鮮嫩香而不膩 荸薺蛋皮肉卷怎麼做

“過年了，沒有能回家，孩子爸選擇值班，年三十到初二，最有年味和家團圓的時刻，讓給了別的同事，“老黃牛”這個稱號，我已經叫他好多年了。
他上班在單位吃，我帶着兩個孩子在家做飯吃，沒有備多少年貨，大年初一晚上，一家人去超市蒐羅點生鮮水果蔬菜，看到了荸薺，荸薺又叫馬蹄，是水果，是配菜，可入藥，經常在大街可吃到糖水荸薺，魚肉脆馬蹄的水餃，帶孩子去中醫院看病，醫生會配荸薺粉抗菌消炎，清熱解毒，療效還很棒，是不是覺得荸薺的功能作用非常強大。
言歸正傳，今天教大家做一道荸薺肉餡的蛋皮卷，有的地方叫卷尖，蛋皮中加入荸薺豬肉餡，捲起來蒸制而成，蒸好的肉卷外皮香軟，肉質很嫩，帶着荸薺清甜，因採用蒸的方法，營養豐富好吃不上火，家裏有孩子的可以經常做這道食用。一起來看具體做法吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

荸薺蛋皮肉卷的做法步驟

• 1、準備荸薺8個，豬後腿肉半斤（三肥七瘦），雞蛋4個。

• 2、豬肉去皮切塊，放進攪肉機。

• 3、攪打成比較細膩的肉糜，加去皮的荸薺打碎顆粒。

• 4、開始調餡：肉餡中加鹽，糖，姜粉，白胡椒粉，料酒，蠔油，味極鮮醬油，2勺玉米澱粉，加少許清水，順時針攪拌上勁。

• 5、玉米澱粉加適量的水混合，加入4個雞蛋中，攪拌均勻。

• 6、平底不粘鍋中刷一丁點油，倒入蛋液，拿着鍋旋轉均勻，一面凝固後翻面，10秒後關火，依次把所有蛋液攤完（記得全程小火）。

• 7、取一張蛋餅，均勻的抹上肉餡。

• 8、捲起來，收口朝下，不要卷太緊，蒸的時候容易裂開。

• 9、水開後上鍋蒸25分鐘。

• 10、蒸好以後自然晾涼，切片裝盤。

• 11、荸薺蛋皮肉卷製作完成，肉質非常鮮香細膩，帶着荸薺的甜和脆，味道好極了。

小竅門

1.肉要打成肉糜狀，荸薺顆粒狀。
2.玉米澱粉加適量的水放入肉餡中攪拌，使肉餡香而不柴，又嫩又軟。
3.蛋皮中加玉米澱粉水增加筋度，攤餅不易爛。
4.卷肉的時候不要太緊實，肉蒸的過程中還會變膨脹。