老乾媽拌蘿蔔皮怎麼做，老乾媽拌蘿蔔皮的做法

“心裏美蘿蔔名字取得恰如其分，有着最樸素的外表和令人驚豔的內在。綠皮下包藏着豔麗的紫紅色，口感鮮甜多汁，含有豐富的花青素。而且蘿蔔裏所含的熱量較少，纖維素較多，食用後易產生飽脹感，更有助於夏季減肥。
吃蘿蔔的時候大家是不是經常會把蘿蔔皮扔掉？這樣有點可惜了，蘿蔔皮營養成分也很豐富。今天跟大家分享一個吃蘿蔔皮的好方法，酸脆爽口，香辣開胃。不僅可以做食慾不振時候的佐餐小菜，還是很不錯的下酒小菜哦。下次記得把你要扔了的蘿蔔皮留下來試試吧。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老乾媽拌蘿蔔皮的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作【老乾媽拌蘿蔔皮】這道涼菜所需要用到的食材，選用較大個心裏美蘿蔔一個，香葱兩根、大蒜3瓣、小米辣1個、老乾媽醬一勺。

• 2、先把心裏美蘿蔔清洗一下，然後用刀去除根部和頭部，再用削皮刀削去薄薄的一層表皮。這一步主要是怕蘿蔔皮表皮殘留有無法清洗乾淨的泥沙和其它有害物質，疫情期間生食入口的食材一定要注意衞生。

• 3、用刀將削去表皮的心裏美蘿蔔皮片下來，片蘿蔔皮的時候注意要稍微帶點蘿蔔肉一起片，不要片得太薄了，太薄的話會影響口感。

• 4、將片好的蘿蔔皮放入料理盆中，加入鹽2g攪拌均勻，醃製15分鐘。將小香葱切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈備用。

• 5、醃好後的蘿蔔皮會出汁，我們要先將出來的汁擠出去，這樣口感上不會特別鹹。然後放入拍好的蒜粒、切好的香葱段和小米辣椒圈，調入米醋10ml、綿白糖5g、香油3ml。

• 6、接下來淋入老乾媽醬20g。

• 7、攪拌均勻裝盤即可，一份酸辣開胃的涼拌蘿蔔皮就可以開吃了。

小竅門

1、拌蘿蔔皮的蘿蔔最好選用心裏美蘿蔔，辣中帶有甘甜味，口感上也比較清脆。個頭選擇比較大一點的，因為個頭大的蘿蔔皮比較多，片蘿蔔皮的時候儘量片得厚一點，這樣蘿蔔皮口感會比較爽脆。
2、將片好的蘿蔔皮先用鹽醃一下，這樣不僅可以去除辛辣味，還能使蘿蔔皮口感更加爽脆。
3、市面上的辣椒醬主要有油炸辣椒醬、剁辣椒醬和發酵辣椒醬。其中油炸辣椒醬的脂肪含量最高，鹽的含量也很高，所以用老乾媽拌涼菜的時候，就不要再炸花椒油了。除了醃蘿蔔皮時候放的鹽，也不要再額外放鹽了。