老面芝麻醬花捲的做法 麪食一一老面芝麻醬花捲 老面芝麻醬花捲怎麼做

“自制老面酵頭，重量約150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老面芝麻醬花捲的做法步驟

• 1、先做老面酵頭：温水49克加1克酵母，攪拌勻。

• 2、加麪粉100克，先用筷子攪拌絮狀。

• 3、揉成光滑麪糰。

• 4、蓋好蓋子發酵2倍大小。

• 5、用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來了）

• 6、拿出老面酵頭（全放），水230克，（水量隨天氣變化而變化，夏季水少，冬季水多）放入麪粉600克，白砂糖10克。

• 7、麪包機揉光滑麪糰。

• 8、發酵一晚上（或者8小時以上）

• 9、加食用小蘇打1.5克，用少許水抹勻小蘇打，藏於麪糰裏。再次麪包機攪拌麪團。

• 10、取一半面團，用擀麪杖擀成長方形。

• 11、均勻抹上芝麻醬。（芝麻醬放香油，少量鹽攪拌成糊狀。）

• 12、慢慢摺疊。

• 13、摺疊至最後往上疊。

• 14、切成梯形。如圖。

• 15、用筷子壓一下。

• 16、把花捲放入蒸籠裏。

• 17、靜置發酵2倍大。

• 18、大火，蒸15分鐘，燜5分鐘。

小竅門

第二次靜置發酵，一定要2倍大，時間久點都沒事，老面發酵比較慢，但只要有耐心，蒸出來才柔軟好吃。