豆腐醬怎麼做

豆腐是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃豆腐。不僅僅因為豆腐是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於豆腐醬怎麼做呢?現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。希望可以幫助到大家。

豆腐醬怎麼做

一、豆腐醬基本信息

豆腐醬因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效。

二、豆腐醬的營養成分

1.豆腐醬是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。

2.別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。

3.它的原料--豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

4. 腐乳的原料是豆腐乾內的"白坯"。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛--黴菌們大量繁殖起來。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。

三、製作豆腐醬的食材明細

老豆腐2斤，白酒(50%vol)50ml，幹辣椒末50克，調和油25ml，食鹽40克，雞精少許，白糖30克，電磁爐、平底鍋。

四、製作豆腐醬的步驟

1.準備好老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油，取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。

2.用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3.將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。

4.取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

5.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

6.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

7.將發酵好的豆腐在白酒裏過一下。

8.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

9.再裹上辣椒油，放入罐子裏。

10.密封一週就可以享用了。

關於豆腐醬怎麼做這個問題，小編已經向大家詳細介紹了。其實，豆腐醬是一種調味品，製作的方法也非常簡單。一般來説，只需要將老豆腐切碎，然後放入小缸子中，再放入一些辣椒醬，最後密封保存就可以了，然後過一段時間，可以拿出來食用。