金華火腿怎麼做好吃

中國的名菜有很多，經過古人的智慧，變成了一道道美味的佳餚。在淮陽菜系中，金華火腿向來負有盛名，以其肉質鮮美醇厚得到大家的喜愛和追捧。一般吃金華火腿都去飯店有大廚烹飪。今天本站的小編為大家講講在家中，金華火腿怎麼做好吃。

一、金華火腿怎麼做好吃

1、火腿的吃法很多，一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同，作法也不盡一樣。整隻大腿可分火爪、火蹄、腰峯和滴油四個部分。

2、“火爪”、“火蹄”，宜於伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。

3、“滴油”，宜於燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍;伴有冬瓜者，叫火督冬瓜;伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名。

4、“腰峯”，宜於蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭，再用温水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿，温水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。

5、火腿因味獻香醇，風味獨特，用來制餡或作配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿酥”、“金華火腿酥餅”、“火腿冬瓜餃”、“火腿栗子粽”、“火腿蝦肉小籠”、“火打滾”等等，品種繁多，百態千姿，不勝枚舉。

6、家庭自制小吃，可按口味愛好配用適量地火腿制餡，以提高質量，改進風味。  

7、火腿菜不宜採用紅燒、乾燒、醬炙、滷製等方法。同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減鹹增鮮，如用葡萄酒則更為理想。

8、火腿菜除少數特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以儘量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜餚，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

二、金華火腿的營養價值

1. 火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;

2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質;

3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

看了上面的講解，想必大家都已經垂涎三尺，躍躍欲試了吧，原來“金華火腿怎麼做好吃”這個問題這麼簡單，只要掌握到做法的訣竅，加以細心烹飪，人人都可以在家中做上一桌美味的金華火腿盛宴的。中國的美食實在是太多了，正是由於有了這些美食，才為大家的生活增添滋味。