肉怎麼燉

雖然現在減肥成了一個很熱門的話題，但是肉食動物還是挺多的，其實肉類中含有大量蛋白質，適量吃肉對人體的健康以及減肥都是挺有幫助的。大家要想減肥還是建議大家平時少吃炒菜，可以多吃一點煮的，這樣會減少食物中的油脂。今天一起聊一聊肉怎麼燉。

肉怎麼燉

1、做法一

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，(一定要青蘿蔔才好吃)，水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。

2、做法二

熱鍋下油，下生薑片炒到出香味加入葱段，翻炒2分鐘加入八角和桂皮，繼續翻炒2分鐘左右加入冰糖碎，翻炒到糖開始融化分別倒入生抽、紹興酒和水，煮滾加入一點鹽加入蘿蔔和牛腱子肉大火煮開後中小火慢燉2個小時。直到筷子可以輕鬆戳入牛腱子肉.

3、做法三

選豬五花肉切成八分的方塊;葱塊成段，姜切成片;先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

4、做法四

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

肉怎麼燉，以上為大家介紹了四種燉肉的做法，其實喜歡吃肉的朋友還是可以適當多吃煮的肉類的，炒菜都不是很健康，建議大家平時多吃煮菜。其實肉燉着吃也很美味，上面為大家介紹了幾種美味的燉肉法，喜歡吃肉，又怕長胖的就燉着吃吧。