美味的家庭版醬牛肉怎麼做好吃

牛肉作為常見的家常肉品，是世界上消耗種類較大的肉品。其中中國是世界消費牛肉最多的國家之一。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸等等，牛肉的吃法也是多種多樣，大家熟知的有牛排，紅燒牛肉，番茄燒牛腩等等。在我國牛肉的產地也非常的廣泛，內蒙古、四川、甘肅、河南等地都出產大量的牛肉。牛肉的眾多做法中，源於內蒙古呼和浩特的特色名菜醬牛肉那就不得不提了。

醬牛肉怎麼做好吃

1.肉的挑選。在做醬牛肉之前，首先要挑選適合的牛肉，需要選擇牛腰窩或者牛的前腱子肉。肉質要求沒有紅點，肌肉顏色均勻，新鮮有光澤的，在用手摸一下，摸起來有彈性的，按一下有凹陷且能立即恢復的肉質都比較好，還有就是摸了牛肉的手指比較清爽，沒有黏膩的感覺，再將肉湊到鼻子邊聞一下，新鮮的牛肉味道比較正常，較次的牛肉聞起來有一股酸味或者胺氣的異常味道。

2.將選好的肉去除附着的淋巴，血污等，切成大小適中的約700克左右的肉塊，用清水反覆浸泡乾淨血水，洗淨後，瀝乾血水待用。

3.在肉中放入7兩左右的料酒，7兩左右的醬油，香葉5到6片，一包醬肉調料，4到5片生薑，醃製一個小時，口味的輕重可以適當的調整醃製的時間和醃製調料的量。同時用紗布包裹適量的花椒，葱段、桂皮、大料。

4.將醃製好的牛肉及香料包放入鍋中，加入適量清水後大火燒開，讓牛肉迅速的收縮，保證吃起來有嚼勁。用勺子將煮出的血水濾除，然後將水調小，慢慢燉煮，燉煮大概3到4個小時左右，燉煮過程中注意翻鍋，將鍋蓋揭開，在用大火煮10分鐘左右關火即可。因為醬牛肉的煮制過程很長，加水的時候一定要注意多加一點，以免水燒乾。

5.將肉從鍋中撈出，放置在合適位置晾涼，待牛肉放置到表面徹底發緊，切成薄片後，就可以切片食用了。

6.切好的醬牛肉除了可以切片直接使用，也可以調製具有四川酸辣口味的涼拌菜調料，做成涼拌醬牛肉，吃起來別有一番風味。

做好的牛肉，在切的時候應逆着肉絲前衞的方向，這樣切出來的肉更成形不散。還有一個小訣竅就是，在牛肉出鍋的時候，可以再將鍋中的湯反覆的潑在牛肉上，可以將肉上的調料衝乾淨。煮得過程中，注意隔一段時間要記得翻鍋，以免牛肉粘在鍋上糊掉。醬牛肉怎麼做好吃？現在知道了吧。