松花蛋怎麼做成的

松花蛋，每個家庭都接觸過的美食，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小。不過，對於經常去買松花蛋吃的朋友，有沒有考慮過自己做松花蛋呢？或許你不知道松花蛋怎麼做成的？也許你還猶豫到底做松花蛋難不難？現在不用再擔心這些問題了，這篇文章將會解決你的疑惑，相信你看完了這篇文章後，你一定會有新的認識的。我們一起來看看到底是怎樣的呢？

一、松花蛋怎麼做成的

材料：雞蛋或鴨蛋。

配料：有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

步驟：

1、把鴨蛋洗乾淨待用

2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

3、把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地塗在鮮蛋上。

4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了

5、將蛋殼剝去即可信用。

做法二

原料

生石灰(CaO)，純鹼(Na2CO3)、草木灰(主要成分為K2CO3)、食鹽、茶葉等。

l.灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披着一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。 

2.灰料調製 按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中(一個大燒杯即可)，用水調製。調製好24小時以後才能使用。

3.皮蛋加工 將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾 下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。

4.第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境温度下，10天后就可食用。 在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼(NaOH、KOH)經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫(H2S)氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”(這也是松花蛋得名的原因)。

5.而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。 而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢?一是因為裏面有食鹽，鹽有防腐的作用;一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

6.10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悦，而且還想着什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

看完之後，想必松花蛋怎麼做成的你已經知道了吧，是不是要躍躍欲試呢？相信只要你按照文中所説的方法去做，你一定能夠做出和街面上買的甚至比街面上的還好的松花蛋。想必你的廚藝也會因此得到家人的賞識呢，兩全其美。當然如果做完之後想要保存的話，一定要細心並且要有耐心的等待，美味的食物往往都需要等待，不能因為心急就把一道美味的佳餚破壞了，那可就有點得不償失了。好了，趕緊去試試看吧，順便可以教教你身邊的家庭主婦哦！

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