水蒸茄泥肉丸的做法 【一口一個的快樂】水蒸茄泥肉丸（附兩種醬汁和後期處理吃法） 水蒸茄泥肉丸怎麼做

“這一次我就要玩樂一次，在廚房裏捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下飯”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水蒸茄泥肉丸的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、姜，蒜去皮後洗淨，剁成薑末，蒜泥

• 3、豬肉洗淨，絞成豬肉泥

• 4、茄子洗淨，切成細丁，用鹽拌勻後上鍋蒸熟

• 5、豬肉泥加入薑末，蒜泥，鹽，糖，生粉，黑胡椒粉

• 6、拌勻的時候要朝同一個方向拌勻（我是順時針），期間逐漸加入清水繼續拌勻，使肉泥看起來有蓬鬆感，細滑，最後加入蛋清一個，仍是朝同一個方向拌勻

• 7、蒸熟的茄丁擠去水分，（經過壓迫就成茄泥了）

• 8、茄泥加入到豬肉，繼續朝同一個方向拌勻

• 9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，擠出一個肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳頭）

• 10、捏出的肉丸，可以用湯匙輔助，更光滑（湯匙邊緣貼着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出來的；還是不明白就用做獅子頭的方式吧）

• 11、盤子上抹上一層薄油，做好的肉丸放上

• 12、冷水上鍋，大火燒開後，轉中小火8—10分鐘左右（依據肉丸大小制定時間）

• 13、【醬汁：酸甜口味】將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內，加入一湯匙的生抽，兩湯匙糖，三湯匙香醋

• 14、燒開後加入生粉水（清水和生粉比例為5:1），煮成酸甜口味的芡汁

• 15、倒入蒸好的肉丸在鍋裏翻炒，使每個肉丸都裹上芡汁

• 16、裝盤，撒葱花即可

• 17、【醬汁：鹹鮮口味】將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內，加入一湯匙的生抽

• 18、燒開後加入生粉水（清水和生粉比例為5:1），煮成鹹鮮口味的芡汁

• 19、煮成鹹鮮口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上

• 20、撒上葱花即可

小竅門

【CSY温馨提示】
1.【拌勻的時候要朝同一個方向拌勻（我是順時針），期間逐漸加入清水繼續拌勻，使肉泥看起來有蓬鬆感，細滑，最後加入蛋清一個，仍是朝同一個方向拌勻。】方法是學會來的，這樣的做法使肉丸吃起來口感不會太柴。
2.【肉在拌勻的時候不要放油】方法是學會來的，這樣的做法使肉丸蒸制時候散開。
3.擠肉丸的方式嫌太麻煩，就直接用湯匙輔助挖一個吧，方便快捷，成肉球就行啦。