蝦兵蟹將炒芹皇的做法 芹菜系列（三）“蝦兵蟹將炒芹皇” 蝦兵蟹將炒芹皇怎麼做

“在前文中，用芹菜的莖切末加豬肉製作了一款鍋貼，用摘下的芹菜葉製作了飲品和涼拌菜，這次再用芹菜的心製作一道菜。
“芹菜心”在宮廷御膳房和官府菜中管它叫做“芹仁兒”，而在江南一帶叫做“芹皇”。在宮廷菜裏有炒芹仁兒、熗拌芹仁兒、竹蓀扒芹仁兒、鴨絲炒芹仁兒等等菜餚，據説，乾隆爺最喜歡吃熗拌芹仁兒，呵呵！
“芹菜心”的味道比芹菜的外幫和葉子要淡一些，吃起來無筋，嚼起來鮮脆爽口很好吃，可以配海鮮或素炒都可以。今天，作為一道系列的芹菜吃法，裏面搭配了蟹肉乾和小蝦乾，因此起名叫做“蝦兵蟹將炒芹皇”，吃起來脆嫩、清淡、鮮美，很不錯！具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦兵蟹將炒芹皇的做法步驟

• 1、把芹菜心和配料放入開水鍋汆燙數秒撈出。

• 2、然後立即浸入涼水中過涼。

• 3、鍋中放適量油爆香薑末。

• 4、再倒入小蝦乾和蟹肉乾煸炒爆香。

• 5、最後倒入芹皇大火翻炒均勻。

• 6、用旺火把芹皇炒勻後烹入紹酒。

• 7、然後仍用大火翻炒數下，再次炒勻後開始調味，先撒入少許鹽和白糖。

• 8、撒入少許胡椒粉和味精。

• 9、用旺火炒勻後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤豔麗、清爽脆嫩、鹹鮮適口、味道鮮美。

温馨提示；
1、如不喜歡吃很濃的芹菜味道，還可以用西芹菜心製作也可以，味道會更為清淡些。
2、蟹肉乾很貴的，只需放少許稍加提味即可，我只放了20克味道就很鮮美。還可以用海米來炒，叫做“金鈎炒芹皇”，或者用淡味兒的海銀魚乾來炒，叫做“銀魚炒芹皇”，兩者的味道也都很不錯，您不妨可以試試。
3、芹菜心焯水後要立即過涼，這樣炒出的菜餚會很翠綠，吃起來也會更為脆嫩，口感也好。

大炒勺的這款芹菜系列中的一道小炒“蝦兵蟹將炒芹皇”就做好了，供朋友們參考！