松鼠魚的做法 酸甜鮮香---松鼠魚 松鼠魚怎麼做

“年夜飯的餐桌上和過年時候聚餐一定少不了魚。俗話説“無魚不成席”，餘與魚同音，象徵着日子過着紅紅火火，年年有餘（魚），也寄託着人們的來年美好的希望。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

松鼠魚的做法步驟

• 1、鱸魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。

• 2、將魚頭劈半刀，用刀略拍。

• 3、從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

• 4、用料酒，少許鹽分別抹在魚頭和魚肉上，醃製15分鐘。

• 5、香菇、胡蘿蔔切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯燙晾涼。

• 6、料酒、生抽、番茄醬、白糖、米醋、清湯、水澱粉，混合調成味汁。

• 7、將魚在幹澱粉中滾勻，使麥穗刀口張開。

• 8、鍋置火上足量水燒至8成熱，提魚尾緩緩放入油鍋中。

• 9、炸至魚尾翹起，魚身淺黃色撈出，放入盤內。

• 10、另將魚頭放入油鍋，並不斷用勺子舀熱油向魚頭上澆，炸至淡黃色時撈出。

• 11、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤。

• 12、鍋留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁燒濃，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。