紅燒肉的做法 經典家常宴客菜——紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“最新學習的一種紅燒肉的做法，燒出來的肉色澤豔麗、軟糯鮮香、肥而不膩，真正好吃到爆！用來宴客絕對能彰顯您的廚藝，全部點贊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、三層帶皮五花肉洗淨，肉皮上的毛處理乾淨，先把肉切成2cm左右的條。

• 2、再切成大的肉塊。

• 3、熱鍋，鍋中放少許底油加熱，放入薑片炒香，倒入肉塊翻炒。

• 4、開始炒肉用大火，等到把肉中的油炒出來時改小火，炒到肉微微發焦，兩面帶有金黃色，肉質緊實，肉就炒好了。

• 5、炒好的肉盛到漏勺中，瀝乾水分。

• 6、鍋中加少許水，倒入冰糖，再加入少許油

• 7、順時針不停攪動，大火熬，熬至焦糖色後，加入1/2炒勺開水，攪拌均勻。

• 8、把熬好的糖色倒入碗中備用。

• 9、鍋中放少許底油，加入葱段、香葉，小火煸香，加入蠔油、生抽、老抽爆香。

• 10、倒入啤酒。

• 11、開大火，將熬好的糖色倒入鍋中。

• 12、加入炒好的肉塊，湯剛好沒過肉。

• 13、大火燒開後轉小火，調入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，小火慢慢煨燉。

• 14、約一個半小時後湯汁收幹，淋少許明油，盛出。

• 15、軟糯鮮香，肥而不膩。

小竅門

1、炒肉時不用焯水，如果焯水，肉表面就凝固了，裏面的白油沒有辦法炒出來，所以只要把肉洗乾淨就可以。肉用油炒會更香，可以把肉裏的白油炒出來，這樣的肉吃起來才不膩。
2、如果是宴客，肉盛盤後在盤邊擺上燙好的油菜，撒少許香葱末點綴會更漂亮。
3、最好是用花雕酒（一碗）來燒肉，我家沒有花雕酒，所以就用啤酒代替。