土豆燒鴨腿的做法 【煙台】土豆燒鴨腿 土豆燒鴨腿怎麼做

“紫蘇是一種香料，具有特殊的香氣，可以入菜。喜歡的人特別喜愛，不喜歡的人會覺得有一種嗆人的氣味。我的老家是湖南瀏陽，在那裏紫蘇到處可見，小時候特別喜歡媽媽做的魚，每次做魚媽媽總會放一些紫蘇，很懷念這個味道。來的北方後很少看到這種食材，一次偶然的機會得到一些紫蘇的種子，將它種在陽台上，長得出奇得好。紫蘇除了用來做魚，紅燜鴨肉也是一絕。鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳説，鴨是肺結核病人的“聖藥”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

土豆燒鴨腿的做法步驟

• 1、鴨腿放入清水中浸泡2個小時，中間換一次水。

• 2、剁成小塊。

• 3、配菜全部切好，另準備大葱，生薑，大料和紫蘇適量。

• 4、鍋中放入清水燒開，放入大葱段和生薑片，下入鴨腿塊，最後放適量料酒焯水。焯水後將鴨肉撈出控水。

• 5、另起一鍋，直接放入焯水後的鴨腿翻炒均勻。炒至鴨腿微微發黃，皮肉收緊，微微出油的狀態撈出備用。

• 6、鍋中放適量花生油，放冰糖炒糖色。

• 7、下入煸炒過的鴨腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鴨腿上色均勻後放適量料酒，老抽和生抽。

• 8、加入清水大火燜15分鐘，15分鐘後加入土豆，胡蘿蔔。

• 9、調入鹽。

• 10、10分鐘後湯汁快收幹，放入切碎的紫蘇，再燜幾分鐘就可以出鍋。

• 11、裝盤。

小竅門

1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，這兩個步驟最好不要省略
2、炒糖色的時候要注意火候，不要炒黑了，會發苦的
3、下入土豆後不要過度翻拌，以免將土豆弄碎了