雞絲蒿子稈怎麼做，雞絲蒿子稈的做法

“《紅樓夢》第六十一回中寫晴雯要吃炒蒿子稈。這蒿子稈就是茼蒿，比較常見。後人研製紅樓菜譜時便研製出了雞絲蒿子稈一菜。茼蒿又稱“皇帝菜”在古代是宮廷佳餚，所以又稱“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。茼蒿里含有多種氨基酸，所以茼蒿有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助於腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。
    雞絲蒿子杆雞絲鮮嫩，清淡可口，白綠相映，色彩可人。解膩爽口的營養菜，簡單美味，不妨一試！年菜的主角不一定是大魚大肉！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雞絲蒿子稈的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、雞胸肉去筋膜，切粗絲，用鹽、料酒、蛋清、水澱粉醃漬入味上漿備用

• 3、茼蒿留杆，切段，大蒜切片，姜切絲備用，可少準備些裝飾的紅椒絲

• 4、熱油鍋，將雞絲滑散

• 5、倒入蒿子稈略炒後盛出

• 6、鍋底留油，放入薑絲和蒜片煸香

• 7、倒入雞絲和蒿子稈，快速翻炒，烹入鹽、雞精

• 8、關火淋香油，起鍋裝盤即可

小竅門

1、此菜是紅菜中有名的雞絲蒿子稈，不過關於這蒿子稈到底是茼蒿還是蘆蒿歷來爭論不休！我也是就地取材，用了茼蒿，實話講這是一款不錯的清爽小炒！
2、茼蒿杆和雞絲略炒，用油封住，再炒後不出水，口感脆爽。
3、雞絲順絲切，上漿後鮮嫩美味，這步必不可少，油稍多些，燒到足夠熱雞絲才不容易粘鍋
4、如想菜色更油亮，可加少許清湯，用水澱粉勾薄芡即可