魷魚芥蘭炒米粉的做法 潮汕美食——魷魚芥蘭炒米粉 魷魚芥蘭炒米粉怎麼做
“雙節過的可真快啊,感覺一眨眼的功夫就過去了。菁廚也有段時間沒和大家聯繫了,不知道各位朋友過的怎麼樣?好想念你們啊。菁廚希望大家快樂每一天!菁廚在此謝謝大家對我母親的祝福,由於在家上網的比較少,所以沒辦法一個一個的回覆大家的祝福,在此一併鄭重的謝謝各位朋友的祝福,謝謝您們,有您們的祝福,我母親康復的也很快!
菁廚今天想向大家介紹一道家鄉美食——魷魚芥蘭炒米粉,用以答謝各位朋友的祝福,希望大家喜歡!
潮汕人有別具一格的食俗,例如日常特別喜愛吃粥、有以大米粉製作的名目繁多的粿品、喜愛以醃製品為主的佐餐小菜(鹹菜、菜脯)以及製作精緻的特色小食(蠔烙、肉丸等)。其中潮汕米粉由於它具有獨特風味,質地柔韌,富有彈性,且像髮絲一樣粗細的形狀,條細而勻,色澤潔白,水煮不糊湯,幹炒不易斷。潮汕米粉善於吸收佐料的味道,可配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,口感宜人,爽滑入味,味道鮮而不膩。潮汕米粉以其味道鮮美而名揚遠近,深受眾人的喜愛。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
魷魚芥蘭炒米粉的做法步驟
1、大家肯定以為這細細的東西是粉絲或米線吧?呵呵~那當然不是了,這個是家鄉特色產品——潮汕米粉。
2、香葱洗淨,切長段備用;
3、紅辣椒洗淨去籽,切末備用;
4、芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度,然後洗淨;
5、將洗淨的芥蘭粗杆子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片;
6、將買了的新鮮米粉用水沖洗一下,瀝乾備用;
7、將處理好的魷魚洗淨,豬肉切片洗淨瀝乾備用。
8、鍋裏倒入適量食用油燒熱;
9、然後盛出適量的熟油,裝於碗裏備用;
10、倒入魷魚快速爆炒一下;
11、將爆炒好的魷魚連汁盛出備用;
12、原鍋倒入適量食用油燒熱,放入適量紅辣椒末;
13、接着倒入芥蘭快速翻炒,使其受熱均勻;
14、然後調入適量精鹽炒勻;
15、將米粉均勻的鋪在芥蘭上面;
16、均勻地淋上熟油;
17、撒上適量胡椒粉;
18、澆上適量的魷魚汁;
19、然後,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右;
20、揭開鍋蓋,用鏟子將芥蘭和米粉剷起,把香葱段均勻的碼在底下,使其更好受熱,散發香味溶於芥蘭和米粉之中;
21、然後用筷子和鏟子攪勻一會,關火繼續攪勻至味道均勻;
22、最後將炒好的米粉盛出裝盤備用。
23、原鍋倒入適量水燒熱;
24、調入適量胡椒粉,精鹽攪勻;
25、倒入豬肉片煮熟;
26、然後倒入爆炒過的魷魚;
27、接着放入適量香葱段,調入適量雞精炒勻炒香;
28、將炒好的香葱魷魚豬肉汁均勻的澆在上芥蘭米粉上面即可。
小竅門
【營養價值】:
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。
魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
【菁廚温馨小提示】:
1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳,烹飪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
2.魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食;
3.米粉要用冷水清洗,食味才爽口,切忌用煮水浸,否則米粉易粘結成團。