醋肉的做法 閩南特色--醋肉 醋肉怎麼做

“這是一道很具閩南特色的菜。剛炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣湯的配料。。平時下面條什麼的。來一盤醋肉可是很好的選擇。。它的工序很簡單。。但要炸出外酥內嫩。。又香脆的醋肉又不是那麼的容易。。這就要我們平時的經驗了。。從醃浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常關鍵所在。。呵呵。。我就做過無數次。不也時好時差。。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醋肉的做法步驟

• 1、豬肉清洗乾淨.

• 2、切成薄片.

• 3、加入糖.鹽.生抽.醋.料酒.雞精.蛋清抓勻後醃20分鐘.

• 4、醃浸好的肉片下入地瓜粉..充分攪拌至每塊肉身都佈滿地瓜粉.

• 5、熱鍋倒入油(要多一點..這樣好炸.又不會粘鍋底).待油温至八九成熱時.把肉片一片片的放入鍋中炸.用鏟子來回攪動肉片.

• 6、瀝乾油..裝盤.

小竅門

1.豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種..這樣吃起來更脆.
2.豬肉醃浸的時間越長越入味..
3.地瓜粉可以多下一些..讓其能夠完全包裹住肉片。肉就不會被油炸到。。吃起來是外酥內嫩。如果粉少了。。肉就會變得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用鏟子攪動幾下就可以了。。太久反而變硬。
4.鍋一定要先加熱..這樣不會粘鍋..油温也要夠熱..可以用手放在油上方感覺一下..如果手放上去就有熱的感覺就差不多了.但油温也不能太高..冒煙的那種肯定不行..這種情況下炸出來的醋肉會變焦。