辣子雞的做法 辣裏尋雞其樂融融的【辣子雞】 辣子雞怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香各適量；幹辣椒和花椒各適量；蒜片、薑片和大葱片各適量；炒香了的白芝麻和花生仁各適量。花生仁用擀麪棍按碎備用。

• 2、三黃仔雞一隻切去雞屁股不要，破開後剁成小塊裝入碗中備用。加入適量的花雕酒和鹽，用手抓粘後醃製15分鐘。鍋裏去較多的油燒成低温油，下入雞塊小火慢炸，一邊炸一邊用勺子推，防止粘底。炸幹雞肉大部分的水份，將雞肉炸熟炸透後撈出，再將油燒成高温油後，重新倒入雞塊，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出。

• 3、鍋燒熱，另外去油，下入蒜片、薑片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香和幹辣椒，加入1滿勺水，小火一起煸炒，加水目的是為了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干時下入雞塊，轉中火煸炒，直到辣椒的水份炒幹。加入2勺雞精和2勺胡椒粉翻炒均勻，炒至辣椒和香料水份完全炒幹並炒香，更麻煩下入花生米和白芝麻翻炒均勻，最後下入葱段，翻炒均勻後即可起鍋。

• 4、成品圖