醬爆雞丁怎麼做的菜譜，醬爆雞丁的做法

“醬爆雞丁是北京地區傳統名菜，堪稱醬爆菜中的魁首。此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，非常下飯。
宮保雞丁也是改良醬爆雞丁而來。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

醬爆雞丁的做法步驟

• 1、食材：雞胸肉、黃瓜、生薑等。生薑切末。

• 2、雞肉切丁。

• 3、放入一半黃酒、少許鹽抓勻，放一半蛋清、適量澱粉，抓勻醃製。

• 4、黃瓜切丁。

• 5、用開水焯燙一下。

• 6、鍋中倒入略多的油，六成熱，放入醃好的雞丁，劃散，炒至變色後撈出。

• 7、多餘的油倒出，留底油，放甜麪醬，小火慢炒。炒至變成小疙瘩後，放入白砂糖、薑末、剩餘的黃酒，炒出香味。

• 8、放入雞丁，大火快速翻炒均勻。

• 9、放入黃瓜丁，炒至斷生即可。

• 10、出鍋，裝盤。

小竅門

1、雞肉醃製時加少許鹽即可，留個底味，不可太鹹。
2、放入蛋清和澱粉可讓雞肉更嫩滑。