石灣脆肚的做法 [經典衡東菜]《石灣脆肚》---三湘響雷 石灣脆肚怎麼做

““石灣脆肚”原名“生炒肚絲”是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常口味菜。這道菜香辣脆爽，餘味綿長。

這道菜多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中，奪得金牌獎，被列入百道湘菜經典，真正是響脆三湘。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

石灣脆肚的做法步驟

• 1、幹黃貢椒頂刀切碎段。

• 2、蒜頭拍一下剁碎。

• 3、葱切段備用。

• 4、豬肚用清水刮洗乾淨。

• 5、用幹清潔布擦乾。

• 6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

• 7、幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。

• 8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃製一會兒。

• 9、熱油爆炒至肚絲捲起斷生。

• 10、肚絲斷生後馬上倒入幹黃貢椒，葱段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

小竅門

1、技術關鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定要用清潔布擦乾。
4、切絲必須斜紋，並粗細均勻。
5、味型：脆、鮮、辣、香