饞蟲藕片怎麼做,饞蟲藕片的做法
“酸中帶甜,香辣可口,配合老婆胃口的小菜”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
饞蟲藕片的做法步驟
1、大蒜拍碎,乾紅辣椒一切兩半;將白醋、陳醋、白糖、清水少許,調汁待用;將瘦豬肉洗淨後切薄片,用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙澱粉、一匙燒酒拌勻後醃製,約10分鐘左右;其他輔料改刀,切條或切塊;將藕片用涼水清洗2、3次,然後改刀切小塊,再用開水煮2分鐘,取出後冷水浸泡,瀝乾多餘水分,與其他輔料一起,按圖中順序碼盤待用;
2、鍋燒熱後放入適量植物油(我用的是非轉基因大豆大豆油),燒至6、7成熱,放入乾紅辣椒,炒至變色
3、放入醃製好的肉,快速翻炒(一定用大火炒)
4、待肉表面基本變色後,按碼盤時的順序依次放入備好的材料,最先放胡蘿蔔
5、待胡蘿蔔表面變色,鍋中出胡蘿蔔特有的甜香味,立即放入藕片
6、加入事先準備好的調料料汁,加入剩餘的鹽、十三香,繼續炒
7、料汁加入後的蒸汽酸味會很大,待酸味稍稍減退,即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
8、青椒表面微變色,炒出青椒的清香味,加入大蒜,加入用蘋果醋、剩餘的澱粉調製的水澱粉、雞精,勾芡,
9、出鍋裝盤,盛飯開吃!
小竅門
1.芹菜要事先用水焯過,再用冷水冰一下
2.有條件用新鮮的紅辣椒最好
3.不要用很多油和肉,整個的炒至過程基本上是要盯着材料的外表,稍一變色即可進入下一階段,千萬不要炒過頭了,否則會失去清爽的口感