家常辣椒炒豬油渣的做法 平民菜餚也會讓鮑翅黯然失色-----家常辣椒炒豬油渣 家常辣椒炒豬油渣怎麼做

“估計很多人都和我一樣有豬油渣情結，我一直這麼認為，#健康的東西不美食，美食的東西不健康#，這句話需要自己好好理解，再好吃的東西也不要過量，適可而止就行，在如今這個添加劑氾濫的年代裏面，你又能吃啥呢？以前小時候經歷過計劃經濟，所以在那個年代經歷過的人，無不對於豬油渣有情節，如果他（她）説沒有，就是在耍流氓。

從小生活在城市裏面，可能感受不到很深的煤球爐年代，記得沒有記憶的時候住在四樓，不過我覺得沒有家裏老大幸運，她出生的時候還住過幾年平房，後來那個地方就改了廠裏的託兒所，我出生後基本就住進了最早的老房子四樓，貌似真是新房子。而我進幼兒園的時候也是廠裏新的幼兒園，當年老大那個託兒所因為場地有限，所以又重新建了一所更大的，看來我趕的時機都蠻好，不過現在想起來沒有嘗試經歷過老地方也有點失望。

到了冬天為了讓家裏暖和一點，老媽總是會生爐子，在狹小的廚房裏面，煮些好吃的，豬油渣是我們常吃的，不過都是老爸老媽用肉票省下來，給我和老大兩個人吃，我們經常為了吃總是大打出手，有兄弟姐妹其實蠻好，現在想想為了豬油渣也總是打架，那個年代老大比我大好幾歲，雖然我是男孩子，不過還是打不過她，所以她每次都被我吃的多。

南昌炒豬油渣一定會用辣椒去炒，當然最正宗的應該是用蘿蔔乾加辣椒一起炒，那個感覺真是無法比擬了，記得有一次我和老大比拼誰吃的多，我們每人手裏抓了一把辣椒粉，不讓對方發現，後來我們一起用藏起來的抓在手上的辣椒粉一起扔在碗裏，異口同聲的説：看你還吃不吃。。。為了讓對方敗下陣來，所以下手都夠狠，最後導致真辣的出奇，後來大家都不用這一招了，因為這屬於兩敗俱傷法。

在我自己的生活裏面，豬油渣一直是我生活中不可或缺的食材，當然還有豬油了，有些菜按照我的話就是，沒有豬油的xx菜就是耍流氓的行為。

今天給我大家介紹一款就是辣椒炒豬油渣，我不喜歡板油，我喜歡肥肉熬油，雖然出油量沒有板油多，但是肥肉熬出來的豬油渣才是正版的，板油熬出來的豬油渣偏軟，肥肉熬出來的豬油渣口感也最佳。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家常辣椒炒豬油渣的做法步驟

• 1、郊縣辣椒切片，姜蒜切末，待用。

• 2、先用熱鍋把青辣椒乾煸一下裝碗裏待用。肥肉熬油，預留不要熬的太乾，待用。

• 3、把豬油渣放鍋裏，小火慢慢的培幹，再倒入姜蒜末、幹炒過的青椒，一起翻炒。

• 4、加除姜蒜之外的所有調味品，醋是最後起鍋前加，裝盤。

小竅門

用熱鍋把青椒幹炒一下的原因是，用熱的鍋氣把食材本身的水分烘乾，這樣在接下來烹飪的過程中不會產生而外的水分，而且哄過的青椒的味道會更加的辣、香。另外我説一下，炒菜的照片我不會拍很多，因為根本來不及去做拍照的動作，基本都是一氣呵成的連貫手法。