不用醬油的紅燒肉－－－－－【湘菜】毛氏紅燒肉，紅燒肉

“毛主席當年私人廚師程汝明介紹毛主席不喜歡吃醬油，程汝明的徒弟程府菜廚師長李師傅揭祕《毛氏紅燒肉》製作的祕笈。嘿嘿，我就是在網上跟他學的。用糖色做出來的顏色還真是紅亮。
據説當年毛主席是最喜歡吃這道菜的，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
特點：肥而不膩，色澤紅亮，絲絲蜜甜，香潤勁道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

毛氏紅燒肉的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、五花肉洗淨切三釐米的塊。

• 3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質。（肉變色就撈出）

• 4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。

• 5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。

• 6、炒至呈金黃色時（比這個顏色還要深）將盛下的熱水全部倒入不等水開就關火。

• 7、這樣糖色就炒好了，據説比料酒顏色稍深就行了（自我感覺這顏色還行吧...嘿）

• 8、平底鍋加少許底油放入五花肉塊炒。

• 9、看...這是煸出的油。

• 10、姜、蒜去皮洗淨切片，大葱切斜片，香葉、大料、桂皮洗淨備用。

• 11、炒鍋加少許油加熱放入姜、蒜、大葱片、香葉、大料、桂皮炒香。

• 12、加入一蓋子料酒。

• 13、再加入鹽。

• 14、將炒好的糖色倒入。

• 15、放入五花肉加水沒過肉塊大火燒開蓋上鍋蓋中小火燉一小時。

• 16、一小時後紅燒肉就做好了，是不是很紅亮。

小竅門

1.炒糖色：一定要熱水，糖：水的比例1：2。
2.一定要用小火炒至，糊了就會發苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起來就不會膩了。
4.燉好的肉塊翻炒一下顏色會更紅亮。