東北亂燉之牛楠的做法 東北亂燉之牛楠篇 東北亂燉之牛楠怎麼做

“東北人和喜歡吃東北菜的朋友都知道，東北有個很有名的菜叫亂燉。燉的滿滿一大鍋，一家子人圍座一起越吃越香。今天介紹一款以牛楠為主料的亂燉：西紅柿、土豆、胡蘿蔔元葱燉牛楠，營養豐富，味道香美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北亂燉之牛楠的做法步驟

• 1、牛楠洗淨，切塊，用黃酒及澱粉醃製（可使肉質軟嫩）。

• 2、配料：西紅柿、土豆、胡蘿蔔、元葱洗淨，土豆、胡蘿蔔去皮切塊，因西紅柿元葱後放先不切以保新鮮。

• 3、調料準備好：薑切片，因為有放元葱所以不用再加葱。花椒、大料、川椒絲、枸杞備用。

• 4、起鍋、着色：我做的這道菜沒有加老抽、醬油之類的（據説總吃皮膚會變黑，呵呵）。鍋炒熱後加油（油不要放太多，否則燉牛肉時還會出油湯會油膩）油燒開後，加入紅糖及冰糖適量。作用：紅糖提色、冰糖提亮。

• 5、糖熬開後，加入牛楠塊，翻炒，顏色逐漸變深。

• 6、此步驟因人而定：如果喜歡吃糊糊一鍋的，在牛肉炒上色後，加入土豆、胡蘿蔔繼續炒。因為牛肉燉的時間較長，一般都在牛肉燉得差不多時再加入其他配料。

• 7、加開水，大火燒開。

• 8、轉入湯鍋中小火慢燉。我的私房湯鍋就是電飯鍋，呵呵，醬牛蹄、燉肘子、燉魚，都用的它。火侯剛好，也不會有油煙。和我走南闖北了好多年。

• 9、牛肉快燉好時，西紅柿、元葱切塊。

• 10、檢驗牛肉是否煮好的老方法：牛肉用筷子插一下，可以插動時，加入配料（如果土豆及胡蘿蔔在此時加時，要土豆燉爛後，再加入西紅柿及元葱）

• 11、出鍋：大約再燉二十分鐘，湯汁收濃，牛楠、土豆西紅柿均變爛，即可停火斷電。

• 12、出鍋啦！先來一鍋嚐嚐鮮！

小竅門

心得：
1、牛楠選擇並非越鮮豔越好，目前市場上有些牛肉紅得嚇人，還是不要選擇這樣的。
2、牛楠切塊後，加黃酒或料酒及澱粉淹制5分鐘，去腥肉質軟嫩。
3、各種食材切塊大小均勻，必免有的沒熟有的煮爛掉。
4、不加老抽或醬油，更健康。
5、鹽一定要最後快好時再放。